Лікарі з’ясували, кому суворо заборонено їсти кукурудзу

В Україні стартував сезон кукурудзи, качани якої почали викладати на полиці супермаркетів і прилавки овочевих лотків. Овоч прийнято відварювати і з задоволенням поїдати всім сімейством, приправивши сіллю. Але такі ласощі досить важкі і дозволені не всім.

Кому не можна їсти кукурудзу, в чому її користь і протипоказання – читайте нижче в нашому матеріалі.

Кукурудзу не можна їсти в таких випадках

Якщо у вас підвищене згортання крові. При частому вживанні продукту він може сприяти згущення крові (через високий вміст вітаміну К), що в найважчих випадках загрожує тромбофлебітом.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Кукурудза – не найпростіший для перетравлення продукт, тому ризикувати не варто. Якщо у вас проблеми з травленням, відмовтеся від злаку, щоб не отримати, як мінімум, здуття в кишківнику.

Якщо у вас нестача ваги і поганий апетит. Людям з проблемою недостатньої ваги кукурудза не рекомендована, оскільки вона вимагає великої кількості ферментів для перетравлення. Крім того, злак знижує апетит.

Також можуть виникнути алергічні реакції на кукурудзу у вигляді висипу і свербіння.

Користь кукурудзи

Якщо ж у вас немає перерахованих вище протипоказань, не відмовляйте собі в задоволенні поласувати теплим качаном. Адже кукурудза дуже багата корисними речовинами. Вона містить:

• вітаміни А, С, Е;
• нікотинову кислоту;
• пантотенову і фолієву кислоти;
• калій і кальцій;
• натрій і нікель;
• фосфор і магній.

Овоч чинить такий корисний вплив на організм:

• добре діє на роботу кишкового тракту і допомагає при запорах,
• виводить з організму “поганий” холестерин і чистить судинне русло,
• добре впливає на сечостатеву систему людини,
• допомагає підтримувати гарний настрій.

При відсутності протипоказань кукурудзу можна вживати як дорослим, так і дітям, літнім людям і навіть вагітним і годуючим мамам. Головне, пам’ятати золоте правило: все добре, що в міру.

Сира кукурудза: користь і шкода, калорійність, приготування та зберігання

Кукурудзу цінують і люблять багато людей за відмінний смак і корисні властивості, однак не всі знають, чи можна її їсти в сирому вигляді. Зі статті ви дізнаєтесь про харчових якостях сирої кукурудзи, особливості її зберігання, а також про те, як правильно готувати цей продукт.

Чи можна їсти кукурудзу сирої

Хоча при варінні покривають початок зерна стають м’якше, вона не є обов’язковою. Даний продукт цілком придатний в їжу і сирим.

Важливо! Вживати сиру кукурудзу слід в помірній кількості, не більше одного качана на добу, – в іншому випадку можна спровокувати важкість у животі, здуття і метеоризм.

користь

Всі знають, що кукурудза смачна й поживна, однак не всім відомо, чим вона корисна.

• Тим часом, кукурудза чинить таке позитивний вплив на організм:
• Захищає судини від появи тромбів і виводить з організму шкідливий холестерин.
• Підвищує тонус стінок жовчного міхура – в результаті вони посилено скорочуються, що добре позначається на обміні речовин.
• Допомагає в очищенні кишечника завдяки клітковині в складі.
• Налагоджує нервову систему, знімає дратівливість, підвищує стійкість до стресів і допомагає налагодити сон.
• Зміцнює імунітет. Люди, які включають в раціон цей злак, рідше страждають від простудних захворювань.
• Уповільнює старіння і бореться з раковими клітинами завдяки присутності антиоксидантів.
• Відновлює сили після тривалої розумової чи фізичної навантаження.
• Позитивно впливає на жіночу і чоловічу репродуктивну систему.
• Очищає організм від алкоголю.
• Усуває дискомфорт при травленні і допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на велику кількість позитивних властивостей цього злаку в сирому вигляді, деяким людям слід утриматися від включення його в свій раціон.

• Протипоказаннями для вживання даного продукту є:
• Тромбофлебіт і погана згортання крові.
• Ожиріння або зайва вага.
• Виразка шлунку.
• Алергія.
• Індивідуальна непереносимість.

Читайте також про користь і шкоду вареної кукурудзи.

Калорійність і хімічний склад

Склад сирих зерен цього злаку багатий такими корисними речовинами:

• вітаміни: А, В, С, D, Е, К, PP, H;
• амінокислоти;
• флавоноїди;
• мінерали: кальцій, йод, магній, калій, залізо, натрій, фтор, фосфор, цинк, бор та інші.

Харчова цінність 100 грамів продукту складає:

• білки – 3, 3 г;
• жири – 1, 4 г;
• вуглеводи – 18, 2 г;
• вода – 76, 05 г;
• зола – 0, 55 м

Обробка тільки підвищує калорійність продукту. У 100 грамах консервованої кукурудзи міститься 119, а відвареної – 123 калорії.

Виходячи з цього, користь вживання сирого злаку для боротьби із зайвою вагою більша, ніж при його обробці.

Як правильно приготувати

Щоб при варінні цей злак став смачним, потрібно вибрати правильну посуд. Каструля повинна бути глибокою, вода повинна покривати качани і не википати.

Важливо! Найкраще купувати молоду кукурудзу середнього розміру, покриту світло-зеленої лушпинням. Вона не повинна бути сухою, інакше буде втрачено значна частина первісної солодощі.

Свіжу кукурудзу необхідно помістити в каструлю, залити її холодною водою і довести до кипіння. Потім слід зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин, інакше значна частина її корисних речовин втратиться.

Деякі сорти варяться не менш 40 хвилин, тому краще використовувати швидко готуються сорти. Час варіння зрілих зерен становить не менше 2 годин.

Воду в процесі варіння потрібно солити, якщо качани планується помістити в холодильник. Якщо передбачається вжити їх в їжу відразу, посипати сіллю можна окремо кожен в процесі їжі. Але незадовго до закінчення варіння воду все одно потрібно трохи підсолити, інакше зерна будуть жорсткими.

Особливості зберігання сирої кукурудзи

Цей злак, навіть при належних умовах зберігання, недовго залишається солодким. Через 2-3 дні він вже втратить свою солодкість, а через 7 днів стане жорстким і прісним.

Чи знаєте ви? Найбільші любителі кукурудзи – жителі Мексики. Щорічно кожен мексиканець вживає в середньому 90 кілограмів цього продукту.

Трохи зберегти свіжість можна за допомогою харчової плівки. Початки потрібно почистити, немитими обернути в плівку і покласти в холодильник, в відділ для овочів.

При великій кількості врожаю, а також при бажанні заготовити його взапас, можна заморозити качани в морозильній камері. Це повністю збереже смакові характеристики продукту.

Щоб уникнути того, що кукурудза стане «гумовою», потрібно обробити її певним чином, провівши так зване загартовування.

Для цього необхідно:

1. Взяти дві каструлі великого обсягу. В одну необхідно налити холодну воду і кинути туди кубики льоду. Другу каструлю треба наповнити водою і довести до кипіння.
2. Взяти початок спеціальними щипцями і опустити в каструлю з киплячою водою на 2 хвилини.
3. Витягнути початок і помістити його на 2 хвилини в каструлю з холодною водою.
4. Повторити процедуру ще 3-5 разів.
5. Витягнути початок і покласти на паперовий рушник, поки волога повністю не стече.
6. Загорнути кожен качан окремо в харчову плівку і покласти в морозилку.

Чи знаєте ви? Світовий рекорд з поїдання кукурудзи – 44 качана за 12 хвилин – поставлений американським баскетболістом Кевін Гарнетт в 2012 році у Флориді.

При варінні качанів після розморожування слід дочекатися їх відтавання, і тільки після цього починати процес варіння. Якщо почати варити їх замороженими, шкірка зерен буде занадто жорсткою.

При відсутності індивідуальних протипоказань сира кукурудза, безсумнівно, корисна для організму. Додавши цей продукт в раціон, ви зможете не тільки насолодитися його смаком, а й отримати позитивний вплив на своє здоров’я.

Кукурудза

Харчування, користь для здоров’я, застосування та недоліки

Хоча кукурудза, безсумнівно, є популярним овочевим і злаковим зерном, ви можете запитати, чи корисна вона. Ця стаття розповість вам, корисна чи шкідлива кукурудза.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 11 червень 2023 р. та останній огляд експерта 16 вересень 2022 р.

Кукурудза — крохмалистий овоч і злакова культура, яку споживають у всьому світі протягом століть.

Він багатий клітковиною, вітамінами та мінералами.

Проте користь кукурудзи для здоров’я є суперечливою — хоча вона містить корисні поживні речовини, вона також може підвищити рівень цукру в крові. Крім того, культура часто генетично модифікована.

У цій статті розглядаються можливі переваги та недоліки вживання кукурудзи.

Що таке кукурудза?

Кукурудза вважається як овочем, так і злаком.

Солодка кукурудза, яку ви їсте без качана, зазвичай вважається овочем у світі кулінарії, тоді як сухе насіння, яке використовується для попкорну, класифікується як цільне зерно.

Кукурудза виникла в Мексиці понад 9000 років тому і відома під своєю оригінальною назвою «кукурудза» в багатьох частинах світу. Корінні американці вирощували і збирали цю культуру як основне джерело їжі.

Сьогодні це одне з найбільш споживаних злаків у світі.

Кукурудза зазвичай біла або жовта, але буває червона, фіолетова та синя.

Його їдять у вигляді солодкої кукурудзи, попкорну, коржів, поленти, чіпсів, кукурудзяного борошна, крупи, олії та сиропу, а також додають до незліченної кількості інших продуктів і страв.

Більше того, його широко використовують як паливо та на корм тваринам. 40% кукурудзи, вирощеної в США, використовується на паливо, а 60–70% кукурудзи в усьому світі виробляється на корм тваринам.

Резюме: кукурудза є популярною їжею, яка вважається як овочем, так і цільним зерном. Його можна їсти цілком як солодку кукурудзу чи попкорн або переробити на чіпси, олію та сироп. Однак більшість кукурудзи використовується на корм тваринам і виробництво палива.

Харчова цінність кукурудзи

Кукурудза містить багато вуглеводів і клітковини, вітамінів і мінералів. У ньому також відносно мало білка та жиру.

Одна чашка (164 грами) солодкої жовтої кукурудзи містить:

• Калорії: 177 калорій
• вуглеводи: 41 грам
• білок: 5,4 грама
• Жир: 2,1 грам
• клітковина: 4,6 грам
• Вітамін С: 17% добової норми
• Тіамін (вітамін В1): 24% добової норми
• Фолієва кислота (вітамін B9): 19% добової норми
• магній: 11% добової норми
• Калій: 10% від добової норми

Більшість вуглеводів у кукурудзі походить із крохмалю, який може швидко підвищити рівень цукру в крові залежно від того, скільки ви їсте. Однак у ньому також багато клітковини, яка може допомогти збалансувати рівень цукру в крові.

Для вас пропонується: 14 здорових цільнозернових продуктів (включаючи варіанти без глютену)

Завдяки вражаючому профілю поживних речовин більшість людей можуть отримати користь від споживання цільної кукурудзи та попкорну як частини збалансованої дієти. Це також природний продукт без глютену, і його можуть їсти ті, хто уникає глютену.

З іншого боку, продукти переробленої кукурудзи можуть бути не дуже поживними, оскільки рафінована олія, сироп і чіпси втрачають корисну клітковину та інші поживні речовини під час виробництва. Крім того, багато оброблених продуктів містять додану сіль, цукор або жир.

Резюме: Цільна кукурудза багата клітковиною та містить вітамін С, вітаміни групи В, магній і калій. Продукти з переробленої кукурудзи не такі поживні.

Користь кукурудзи для здоров’я

Кукурудза містить антиоксиданти та рослинні сполуки, які можуть принести ряд переваг для здоров’я.

Кукурудза може принести користь здоров’ю очей

Кукурудза має винятково високий вміст лютеїну та зеаксантину, двох каротиноїдів, які можуть запобігти катаракті та віковій дегенерації жовтої плями (ВМД).

Ймовірно, це тому, що лютеїн і зеаксантин складають значну частину макулярної області ваших очей.

Одне дослідження за участю 365 дорослих показало, що ті, хто споживає найбільше каротиноїдів, особливо лютеїну та зеаксантину, мають на 43% менший шанс розвитку ВМД, ніж ті, хто споживає найменше.

Таким чином, регулярне вживання кукурудзи може сприяти здоров’ю очей — особливо для тих, хто має ризик ВМД.

Кукурудза може запобігти дивертикулярній хворобі та іншим проблемам з травленням

Клітковина в кукурудзі також може принести користь здоров’ю.

Споживання харчових волокон пов’язано зі зниженням ризику кількох захворювань, включаючи хвороби серця та деякі види раку. Навіть більше, споживання достатньої кількості клітковини сприяє здоровому травленню та може захистити вас від проблем з кишечником.

Кукурудза, зокрема, може захистити від певних проблем з травленням, включаючи дивертикулярну хворобу, що характеризується запаленням травного тракту.

Одне 18-річне дослідження за участю понад 47 000 дорослих чоловіків показало, що вживання попкорну принаймні двічі на тиждень знижує ризик дивертикулярної хвороби.

Виходячи з цих обмежених результатів, споживання кукурудзи та попкорну може сприяти здоров’ю кишечника та запобігати хворобам травлення. Однак потрібні додаткові дослідження.

Резюме: кукурудза багата рослинними сполуками, пов’язаними з меншим ризиком захворювань очей. Навіть більше, клітковина в кукурудзі може принести ряд переваг для здоров’я та знизити ризик дивертикулярної хвороби.

Мінуси кукурудзи

Оскільки кукурудза має високий вміст крохмалю, вона може підвищити рівень цукру в крові та може бути непридатною для деяких груп населення.

Людям з діабетом може знадобитися обмежити споживання крохмалистих вуглеводів, включаючи кукурудзу.

Дослідження, які чітко зосереджені на споживанні кукурудзи та діабеті, обмежені, але дослідження показують, що дієти з низьким вмістом вуглеводів ефективніші в лікуванні діабету.

Дослідження за участю 115 дорослих з ожирінням і діабетом 2 типу показало, що дієта, яка містить лише 14% калорій з вуглеводів, призвела до більш стабільного рівня цукру в крові та зменшення потреби в ліках порівняно з 53% щоденних калорій з вуглеводів.

Менше споживання інших кукурудзяних продуктів, особливо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, може допомогти запобігти діабету.

Одне дослідження показало, що поширеність діабету була на 20% вищою в країнах із легшим доступом до кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози порівняно з регіонами, де сироп був недоступний.

Нарешті, люди, які намагаються схуднути, можуть обмежити споживання крохмалистих вуглеводів із кукурудзи.

24-річне Гарвардське дослідження за участю 133 468 дорослих показало, що кожна додаткова щоденна порція кукурудзи пов’язана зі збільшенням ваги на 2 фунти (0,9 кг) за 4-річний інтервал. Картопля, горох та інші крохмалисті овочі не сприяли такому збільшенню ваги.

Резюме: кукурудза може підвищити рівень цукру в крові та сприяти збільшенню ваги, якщо споживати її в надлишку. Люди, які страждають на діабет або намагаються схуднути, можуть обмежити споживання.

Посіви кукурудзи часто генетично модифіковані

Кукурудза є однією з найбільш генетично модифікованих культур у світі. 92% врожаю, вирощеного в США в 2016 році, було генетично модифікованим (ГМО).

Посіви кукурудзи модифіковано для збільшення врожайності та покращення стійкості до комах, хвороб або хімікатів, які використовуються для знищення шкідників.

Вплив модифікованої кукурудзи та інших культур на здоров’я людини та екологічну безпеку є однією з найбільш обговорюваних тем у харчуванні.

Сучасні дослідження безпеки генетично модифікованої кукурудзи для людини обмежені та суперечливі.

По-перше, дослідження пов’язують споживання генетично модифікованої кукурудзи з токсичним впливом на печінку, нирки та інші органи тварин.

З іншого боку, деякі дослідження показують, що модифіковані культури не шкідливі для здоров’я людини та забезпечують такі ж поживні речовини, як і немодифіковані культури.

Одне дослідження не виявило суттєвих відмінностей між вмістом вітаміну С, певних мінералів, жирних кислот, антиоксидантів та інших корисних поживних речовин у генетично модифікованій кукурудзі порівняно з культурами кукурудзи, які не були модифіковані.

Необхідні додаткові дослідження, щоб допомогти споживачам прийняти обґрунтоване рішення про споживання генетично модифікованої кукурудзи. Якщо вас турбує споживання генетично модифікованих культур, шукайте продукти з позначкою «без ГМО».

Резюме: Більшість кукурудзи була генетично модифікована. Хоча необхідні додаткові дослідження, деякі дослідження показують, що модифіковані культури можуть становити ризик для здоров’я людей.

Як варити і використовувати кукурудзу

Кукурудза — це універсальна їжа, яку можна додати до свого раціону різними способами.

Солодка кукурудза та кукурудза в качанах широко доступні у свіжому, замороженому та консервованому вигляді в продуктових магазинах і на фермерських ринках.

Свіжі качани можна приготувати, розігрівши їх на грилі або зваривши в окропі. Зазвичай їх подають з розтопленим маслом і сіллю.

Ядра можна додавати в супи, салати, овочеві страви або подавати самостійно з маслом, оливковою олією і приправами.

Інші сорти кукурудзи, такі як борошно та сушені зерна, також можна використовувати. Коржі можна приготувати з кукурудзяного борошна дрібного помелу, води та солі. Запікання нарізаних шматочків з олією та приправами може перетворити їх на домашні чіпси.

Нарешті, із сушених зерен можна приготувати попкорн на плиті або в поппері для смачної та ситної закуски.

Резюме: кукурудза в качанах, зерна кукурудзи, кукурудзяне борошно та кукурудза для пудингу широко доступні в продуктових магазинах і можуть використовуватися в різних стравах.

Резюме

Кукурудза багата клітковиною та рослинними сполуками, які можуть допомогти травленню та здоров’ю очей.

Тим не менш, він містить багато крохмалю, може підвищити рівень цукру в крові та може запобігти втраті ваги при надмірному споживанні. Безпека генетично модифікованої кукурудзи також може викликати занепокоєння.

Тим не менш, у помірних кількостях кукурудза може бути частиною здорового харчування.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Кукурудза: харчування, користь для здоров’я, застосування та недоліки”, також люблять такі статті: