Топ 11 рецептів приготування заготовок соусу зі слив на зиму

Багато господинь користуються різними приправами для поліпшення смаку страв. Їх, звичайно, легше придбати в магазинах, але можливо приготувати і самостійно. Наприклад, до м`яса підійде приправа типу соусу зі слив, який заготовлюється на зиму. Він володіє пікантним смаком, тонким ароматом, а користі і задоволення від домашнього соусу буде набагато більше.

• Специфіка вибору продуктів
• Яка посуд знадобиться?
• Як зробити соус з сливи в домашніх умовах?
  • Ткемалі з аличі по-грузинськи
  • Рецепт ткемалі без варіння
  • Томатно-сливовий кетчуп
  • гостра приправа
  • Аджика з слив і болгарського перцю
  • Сливовий соус з каррі без стерилізації
  • З помідорами в мультиварці
  • З сливового варення
  • Китайський кисло-солодкий соус
  • З чорних слив
  • Із зелених слив

  Для приготування цієї приправи обов`язково треба спочатку позбутися від кісточок. Для цього плоди розрізають навпіл. Потім подрібнюють їх в блендері до кашкоподібного стану. Але можна скористатися і друшляком.

  Для класичного рецепту треба ретельно перетирати сливи до стану пюре. За допомогою додавання різних прянощів можна домогтися різного смаку – від ніжного до гострого.

  Якщо соус вийшов дуже густим, треба просто додати рідини. Проблематичніше, якщо він буде занадто рідким. Але і в такому випадку можна вийти з положення, додавши зелені, наприклад, або крохмалю.

  Не треба забувати і про стерилізацію банок. Дотримання цієї умови допоможе уникнути «підривання» заготовок. Це легко зробити, опустивши порожні банки в киплячу воду на пару хвилин. Потім те ж саме зробити з кришками.

  Після закручування треба знову повторити процес стерилізації.

  Специфіка вибору продуктів

  Соус типу ткемалі краще робити з синіх слив. Вони повинні бути без плям, міцними, що не пом`ятими. Навіть краще, якщо плоди будуть трохи недозрілими. Смак їх повинен бути кислуватим.

  Крім того, знадобляться спеції, часник, м`ята, коріандр. В деякі рецепти додають ананаси, болгарський перець, помідори.

  Яка посуд знадобиться?

  Під час приготування продукт може давати бризки, тому треба вибирати посуд з високими стінками. Це може бути глибока сковорода або казан.

  Також знадобиться блендер для подрібнення продуктів. Якщо його немає, то можна взяти друшляк. І, звичайно, потрібні скляні банки і залізні кришки для закручування. Вони можуть бути з різьбленням або прості. Для закручування знадобиться спеціальна машинка.

  Як зробити соус з сливи в домашніх умовах?

  Є кілька рецептів приготування соусу будинку. Зазвичай такі страви люблять робити в південних країнах: Грузії, Болгарії. Тут будуть розглянуті деякі з них.

  Ткемалі з аличі по-грузинськи

  Ці заготовки можна додавати до м`яса, риби, шашлику. За консистенцією блюдо виходить густим, красивим і ароматним.

  • кілограм слив;
  • 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
  • один гострий перчик;
  • пучок базиліка;
  • кінза;
  • сім зубків часнику;
  • цукровий пісок – пару чайних ложок;
  • солі 1 ч. л.
  1. Вимити плоди, прибрати кісточки.
  2. часник почистити.
  3. Скласти в ємність сливи, цукор і сіль.
  4. Варити 7 хв.
  5. Покласти порізану гострий перець.
  6. Покласти хмелі-сунелі і проварити близько п`яти хвилин.
  7. Покласти базилік і порізану кінзу і прокип`ятити ще хвилин п`ять.
  8. Подрібнити часник, додати в соус і кип`ятити ще п`ять хвилин.
  9. Прибрати з вогню і подрібнити соус блендером.
  10. Кип`ятити ще пару хвилин (обережно, можуть бути бризки).
  11. Перекласти готовий соус в тару.

  Подавати в охолодженому вигляді.

  Рецепт ткемалі без варіння

  Виявляється, можливо зробити ткемалі без варіння. Він виходить смачний і готується дуже швидко. Будь-яка, навіть починаюча, господиня зможе впоратися з цим способом консервації. Сливу треба підбирати кисло-солодких сортів.

  • 2 кг слив;
  • 1 кг перцю болгарського;
  • п`ять перчин чилі;
  • 5 штук. часнику;
  • 2 пучка кінзи;
  • два пучка петрушки;
  • 200 г цукру;
  • 5 ст. л. солі;
  • 5 стіл. ложок 9% -го оцту.
  1. Плоди вимити, вийняти кісточки.
  2. Промити болгарський перець, порізати.
  3. Часник почистити, подрібнити блендером разом з перцем і сливами.
  4. Перець чилі помити, почистити і нарізати.
  5. Зелень порубати, додати до соусу.
  6. Засипати сіль, цукор, влити оцет, змішати і залишити на 20 хв.
  7. Обробити банки і кришки.
  8. Розкласти заготовку по тарі.

  Бажано брати тару маленького розміру, тому що у відкритому вигляді соус швидко псується. Зберігати його слід в холодильнику. Підійде він до пельменів та інших м`ясних страв. Смак має гостро-солодкий, пікантний.

  Томатно-сливовий кетчуп

  Такий кетчуп виходить смачніше, ніж з одних томатів.

  У томатах і сливах міститься багато пектинів, які викликають загусання. Якщо навіть спочатку блюдо виглядає рідким, то через кілька днів стає густим самостійно.

  Приготувати його дуже легко, для нього не потрібно шукати спеціальних сортів продуктів.

  • 600 грамів томатів;
  • півкіло злив;
  • дві цибулини;
  • 2 стол. ложки рафінованої олії;
  • 2 стол. ложки цукру;
  • 1 ч. Л. солі;
  • перемелений чорний перець;
  • прованські трави.
  1. Плоди вимити, відібрати хороші.
  2. Цибулю нарізати і спассировать.
  3. Томати почистити, нарізати, засипати до цибулі.
  4. Сливи вимити, нарізати навпіл, вийняти кісточки.
  5. Покласти до помідорів і поставити варитися 10 хв.
  6. Подрібнити блендером суміш.
  7. Покласти спеції, трави.
  8. Прокип`ятити 15 хвилин.
  9. Кожні три хвилини перемішувати, щоб не підгорав.
  10. Викласти в банки в гарячому вигляді.

  Зберігати продукт в прохолодному місці.

  гостра приправа

  Цей соус має дуже гострий смак і однорідну консистенцію. Сподобається любителям гостренького, підійде до шашликів, тушкованого м`яса.

  • 2 кілограми слив;
  • 2 штуки гострого перчика;
  • перець болгарський;
  • солі – 1 ст. л .;
  • 5 ст. ложок цукру;
  • 200 г води;
  • прованські трави.
  1. Зливи промити, порізати навпіл, видалити кісточки.
  2. Перекласти в ємність і варити десять хвилин.
  3. Перетерти крізь сито.
  4. Порізати гострий і болгарський перець.
  5. Додати їх до слив, подрібнити блендером.
  6. Протерти масу крізь сито.
  7. Засипати сіль, цукор і спеції.
  8. Поставити варитися на півгодини.
  9. Розкласти гарячим по тарі.

  Банки поставити на стерилізацію, потім закрутити кришками, перевернути, винести в холодне місце.

  Аджика з слив і болгарського перцю

  • два кілограми слив;
  • 400 грамів болгарського перчика;
  • часник – 150 грамів;
  • перець гострий – 100 грамів;
  • зелень;
  • 3 стол. ложки солі;
  • 2 стол. ложки томатної пасти;
  • 150 г цукру.
  1. Зливи промити, прибрати кісточки.
  2. Болгарський перець вимити, порізати.
  3. Часник почистити, подрібнити.
  4. Все перекрутити в м`ясорубці.
  5. Поставити варитися півгодини.
  6. Зелень промити, замочити на п`ять хвилин.
  7. Засипати сіль, прокип`ятити ще 15 хвилин.
  8. Викласти в чисті банки.

  Тару закатати, поставити на кришку, укутати ковдрою.

  Сливовий соус з каррі без стерилізації

  Приголомшливо смачна приправа до страв з м`яса.

  • 3 кілограми слив;
  • 15 зубків часнику;
  • пачка каррі;
  • 3 шт. перцю чилі;
  • 2 стол. ложки солі;
  • 7 стіл. ложок цукру.
  1. Сливи вимити, вийняти кісточки.
  2. Перекрутити всі продукти в м`ясорубці.
  3. Покласти сіль, цукор, спеції.
  4. Кип`ятити протягом півгодини.
  5. Викласти в тару.

  Закрити банки, винести в холодне місце.

  З помідорами в мультиварці

  • пара кілограмів томатів;
  • кілограм слив;
  • цибуля-ріпка;
  • склянка цукру;
  • солі півтори столових ложки;
  • 1 ч. Л. перцю меленого;
  • 100 г часнику;
  • 1 ст. л. 9% -го оцту;
  • спеції.
  1. вимити плоди.
  2. видалити кісточки.
  3. лук очистити.
  4. Перекрутити продукти в м`ясорубці.
  5. Вилити в мультиварку.
  6. Встановити гасіння на дві години.
  7. За 30 хвилин до готовності всипати спеції.
  8. Довести суміш до кипіння і викласти в банки.

  Поставити в темне місце на зберігання.

  З сливового варення

  • стакан сливового варення;
  • 4 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. води.
  1. Варення, соус і оцет покласти в ємність, перемішати.
  2. Проварити п`ять хвилин.
  3. Покласти в тару.

  Зберігати в холоді.

  Китайський кисло-солодкий соус

  Смак цієї приправи настільки чудовий, що після нього не захочеться купувати магазинні кетчупи.

  • три столові ложки томатної пасти;
  • стакан апельсинового соку;
  • дві столові ложки рафінованої олії;
  • 2 зубки часнику;
  • 30 грамів імбиру;
  • ріпчаста цибуля;
  • дві столові ложки червоного вина;
  • 1 ст. л. крохмалю;
  • 1 ст. л. води;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 ст. л. коричневого цукру;
  • 1 ст. л. оцту.
  1. порізати цибулю.
  2. Імбир протерти на тертці.
  3. Часник дрібно нарізати.
  4. Цибуля, часник, імбир смажити 2 хвилини на рослинному маслі.
  5. Вичавити апельсиновий сік.
  6. З`єднати вино, сік, соєвий соус, томатну пасту.
  7. Промісити, поставити варитися.
  8. Після закипання подрібнити блендером.
  9. Розвести водою крохмаль.
  10. Додати крохмаль до соусу, поставити варити до загустіння.

  Викласти в тару.

  З чорних слив

  Соус з чорносливу готується легко, подається до риби, м`яса.

  • 150 г чорносливу;
  • 2 зубчики часнику;
  • чверть чайної ложки солі;
  • третина чайної ложки хмелі-сунелі;
  • волоський горіх.
  1. Чорнослив залити окропом і варити 5 хвилин.
  2. подрібнити блендером.
  3. Протерти через сито.
  4. Додати волоський горіх.
  5. подрібнити блендером.

  Розкласти по банках.

  Із зелених слив

  Цей соус готується на Кавказі, подають його до шашлику.

  • 3 кілограми зелених слив;
  • 150 грамів коріандру;
  • 250 грамів кропу;
  • 60 грамів чабера;
  • 60 грамів обману;
  • 4 столових ложки цукру;
  • часник;
  • сіль;
  • 4 гострих перцю;
  • склянка води;
  • коріандр;
  • кріп.
  1. Відокремити обман від листя, з`єднати з коріандром, чабером і кропом.
  2. Покласти на дно ємності.
  3. Зливи промити, вийняти кісточки, поставити варити до м`якого стану.
  4. Перетерти через друшляк.
  5. Засипати сіль, цукор, спеції.
  6. поставити варитися.
  7. Додати зелень, прокип`ятити.

  Розкласти по тарі.

  Умови та термін зберігання

  Зберігати отримані соуси треба не більше трьох років в темному прохолодному місці.

  Соус із слив на зиму: 11 кращих рецептів приготування заготовок, зберігання

  Серед домашніх заготовок для холодного часу року обов’язково повинні бути різноманітні соуси. Вони здатні зробити більш насиченим і колоритним смак будь-якої страви. Пропонуємо вашій увазі найкращі способи приготування соусу із слив на зиму, який ідеально гармонує з м’ясними стравами. Зробити його можна як з синіх, так і зелених слив, а також з додаванням додаткових інгредієнтів.

  Сливовий соус — тонкощі і секрети приготування

  Соус із слив являє собою незамінну заготовку для зимового періоду. Густий і ароматний, він володіє унікальним смаком, який чудово поєднується зі всілякими стравами, приготованими з м’яса, птиці і овочів. Гармонує він і з різними сортами сирів.

  Щоб приготувати по-справжньому якісний і смачний продукт, необхідно правильно підбирати плоди і здійснювати їх попередню підготовку. Не менш важливо вибирати підходящі ємності і правильно стерилізувати їх — від цього залежить надійність зберігання приготованого домашнього соусу.

  Цікаве: Пісочне тісто для печива – 10 рецептів на маслі і маргарині

  Ще одне важливе правило — дотримувати правильні пропорції основних і додаткових інгредієнтів в суворій відповідності з вимогами кожного конкретного рецепту.

  Існує кілька секретів ідеального сливового соусу:

  • використовувати переважно кислі сорти слив;
  • не додавати масло і оцет в процесі приготування;
  • використовувати виключно стерилізовані і герметично закриваються банки;
  • під час проварювання злив періодично помішувати їх дерев’яною лопаткою, щоб не підгоряли;
  • для варіння плодів застосовуються емальовані каструлі, неприпустимо користуватись алюмінієвим посудом;
  • фрукти для приготування соусу попередньо подрібнюються;
  • важливим інгредієнтом є м’ята болотна (при відсутності можна замінити її перцевої м’ятою);
  • для досягнення необхідної густоти соус слід уварювати по 2-3 рази.