Патока в домашних условиях

Патока – незаменимая вещь в кондитерском деле, в выпечке. Приобрести ее можно только в специализированных магазинах, поэтому проще самостоятельно научится, как приготовить патоку в домашних условиях.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сахар 350 Грамм
• Вода очищенная 150 Миллилитров
• Лимонная кислота 2 Грамма
• Сода 1,5 Грамма

Калорийность

Описание приготовления:

Патоку используют для придания тесту вязкости, для насыщенного аромата и особого цвета. Зачастую ее используют для выпечки пряников, печенья, зефира, для некоторых сортов хлеба, для мороженного и ирисок, кроме этого, ее добавляют в алкогольные напитки. Приобрести патоку довольно проблематично, разве что в специализированных кондитерских лавках или в крупных супермаркетах. Делается она очень просто и быстро, поэтому каждой хозяйке стоит научиться делать ее самостоятельно.

1. Первым делом в сотейник наливаю воду и отправляю на огонь, после закипания всыпаю сахара и перемешиваю до полного растворения.
2. Сразу после закипания сахарного сиропа всыпаю лимонную кислоту, накрываю крышкой и варю на слабом огне сорок пять минут.
3. После 45 минут снимаю кастрюлю с огня и отставляю в сторону для остывания. Соду немного развожу водой и добавляю в остывший сотейник.
4. Содержимое кастрюли энергично перемешиваю, в результате чего наблюдаю сильное пенообразование. После окончания пенообразования отставляю сотейник и жду 15 минут, после этого патока готова.

Все про патоку: рецепт, види, користь продукту. Що таке меляси? Що таке патока і де її застосовують

Патока — це солодкий, як цукор, і тягучий, як свіжий мед, продукт, який давно і по праву заслужив серед кулінарів і кондитерів репутацію натурального підсолоджувача.

Патока (інші назви – мальтодекстрин, декстринмальтоза) – побічний продукт у вигляді напіврідкої маси, що отримується в результаті ферментативного або неповного кислотного гідролізу крохмалю, а також при виробництві цукру. Відомо два види патоки: біла – її отримують з крохмалів (найчастіше при виробленні кукурудзяного або ), і чорна патока (або меляса) – утворюється при виробленні цукру з буряка. Бурякову патоку, як правило, використовують лише при приготуванні спеціальних дріжджів, спиртних напоїв та пива (стимулюючи процес бродіння в суслі). Найчастіше патокою називають різні сахаросодержащие сиропи, і навіть штучний мед, які з вигляду, консистенції і смак схожі на патоку. До речі, на смак патока набагато солодше, ніж . Цей продукт має й інший плюс — економічність: замість 1 кг цукру знадобиться 750 г патоки. Щоправда, на продуктових полицях супермаркетів патока — рідкісний «гість», проте її без проблем можна придбати на хлібозаводах та пекарнях, які займаються виробництвом хлібобулочних виробів.

Застосування

Завдяки своєму смаку крохмальна патока знайшла широке застосування в харчовій промисловості. Як підсолоджувач її використовують при виробництві халви, карамелі, пастили, мармеладу, вафель, пряників, зефіру, варення, джему. Додають патоку в свою продукцію та хлібопекарі, в тому числі й деякі види . Патока не тільки підсолоджує випічку, але й робить структуру тіста ніжнішою, пишною. Патока може трохи знижувати рівень замерзання продуктів, тому її використовують при виробництві охолоджених десертів і морозива. Крім того, можна використовувати патоку для просочення кексів та . Вона також має гігроскопічні та антикристалізаційні властивості, що дозволяє використовувати її при консервуванні плодів і ягід, виробництві кетчупів.

Склад та властивості

Патока містить безліч корисних мікроелементів, у тому числі фосфор, магній, натрій, залізо, кальцій, а також вітаміни В, олігосахариди, глюкозу, мальтозу та невелику кількість корисних жирів. Наприклад, 2 чайні ложки цього продукту містять 14% добової кількості міді. Пептиди, що містяться в складі продукту, сприяють відновленню структури волосся, роблячи його міцним, блискучим і здоровим. Корисний набір речовин у патоці здатний знизити ризик виникнення остеопорозу та інших проблем із кістками та суглобами. Сприятливо впливає вона всю нервову систему, поліпшує активність мозку. Фахівці рекомендують для підвищення енергії, відновлення сил та зміцнення імунітету розчиняти патоку в окропі (2 чайні ложки на 1 склянку), а потім пити напій остиглим. Причому краще пити його через соломинку, щоб не завдати шкоди зубній емалі.

Протипоказання

Індивідуальна нестерпність до вихідних продуктів (з чого патока виготовлена). Не варто захоплюватися цим продуктом і людям із підвищеним рівнем цукру в крові.

Цікаві факти

● У 1 склянку міститься 310 г патоки.

● В Останніми рокамиу Росії спостерігається зростання виробництва патоки крохмальної. Наприклад, 2014-го виробництво патоки зросло на 3,5% і за підсумками року становило 385 546,0 тонн.

● Серед основних постачальників патоки в Росії за підсумками 2014 року опинилися Україна, Казахстан, Нідерланди та Китай.

Калорійність та харчова цінністьпатоки

Калорійність патоки – 316 ккал.

Харчова цінність: білки – 0 г, жири – 0,3 г, вуглеводи – 78,3 г.

Калорійність патоки дорівнює 3,01 ккал на 1 р. Залежно від ступеня чи глибини гідролізу крохмалю розрізняють кілька сортів патоки. Розглянемо подробиці, які ж існують види меляси.

Крім карамельної патоки, у хлібопекарській промисловості застосовують ще й так звану мальтозну патокуяка виходить не кислотним гідролізом крохмалю, а ферментативним. Всім, мабуть, знайоме таке явище: якщо довго жувати шматочок білого хліба, то через деякий час можна відчути солодкий смак. Звідки ж з’явився цукор? Дуже просто: значну частину білого хліба становить крохмаль. З іншого боку, в слині міститься особлива речовина – фермент птіалін, який має здатність оцукорювати крохмаль. У харчовій промисловості досить широко користуються ферментами, які у тисячі і навіть мільйони разів прискорюють перебіг хімічних перетворень. За допомогою ферментів одержують також мальтозну патоку з кукурудзи. Для цього або борошно розварюють, а потім для оцукрювання додають солод, тобто пророслий ячмінь. Солод містить велику кількість ферменту діастазу, що має здатність перетворювати крохмаль на цукор. В результаті ферментативного гідролізувиходить густа світло-коричнева трохи каламутна рідина з приємним солодовим запахом і смаком, що містить близько 65% крохмального цукру мальтози. Мальтозна патока є легкозасвоюваним продуктом високої поживної цінності. Оптимальне дозування її в хлібобулочних виробах становить 5% по відношенню до борошна.

Найбільш поширена карамельна патока, що застосовується в кондитерському виробництві, містить від 38 до 44% редукуючих речовин (в основному – мальтози та глюкози) та 55-60% декстринів (у перерахунку на суху речовину). Слід зазначити, що мальтоза і особливо глюкоза дуже гігроскопічні та притягують вологу з повітря, внаслідок чого іноді відбувається відволожування карамелі. Для підвищення стійкості карамелі Центральний науково-дослідний інститут кондитерської промисловості рекомендує застосовувати менш цукрову патоку, тобто містить більше декстринів (66-69%) і менше глюкози та мальтози (30-34%). Але справа не лише у зниженій кількості декстринів. Самі декстрини низькооцукровеної патоки мають більш складну структуру і більшу молекулярну вагу і, як вважають, краще затримують кристалізацію сахарози. Крім використання крохмальної патоки як добавка до карамельного сиропу або до тесту, вона придбала останнім часом і самостійне значенняяк сировина для столових паточних сиропів. Столові патокові сиропи стали у нас виробляти вже давно (з 1960 р.), звичайно, вони встигли добре себе зарекомендувати. Є окрема стаття.

Високозацуплена патока

Випускають також високоцукрову патоку, в якій вміст цукрів (мальтози та глюкози) досягає 65-70%. Питома вага патоки за 20 °С 1,42.

Патокає продукт ферментованого крохмалю. Як підсумкова сировина можна використовувати будь-який вид крохмалю, наприклад, картопляний або кукурудзяний. Серед людей також поширена інша назва, наприклад штучний мед або сироп. Патока може вважатися напівфабрикатом, який одержують при виготовленні цукру та крохмалю. У результаті виходить напіврідка маса, яка має консистенцію, як у молодого меду (див. фото).Смак продукту трохи солодший у порівнянні з цукром.

Патоку використовують у кондитерській промисловості для покращення смаку та різноманітності кольору продукту. При виготовленні морозива також застосовують патоку, оскільки вона знижує межу замерзання. Крім солодощів, патоку використовують при виготовленні пива, безалкогольних напоїв, варення тощо.

Відповідно до ГОСТ виділяються деякі види патоки, наприклад, карамельна, мальтозна, солодова, високозацукрова та ін. Популярність вона досягла завдяки таким властивостям:

• збільшує розчинність цукру;
• зберігає вологу, що дає можливість випічці довго не черствіти;
• діє як консервант;
• знижує межу заморожування молочних напоїв;
• покращує смак та аромат продукту.

Як вибрати та зберігати?

При виборі патоки, якщо є можливість, обов’язково скуштуйте її, якщо продукт не пройшов обробку, то його смак буде дуже солодким. Якщо ви хочете просто їсти патоку подібно до сиропа, то вибирайте білий варіант, а для випічки краще підходить чорна патока. Зберігати патоку необхідно в щільно закритій ємності, далеко від сонячних променів у прохолодному місці. Термін зберігання не перевищує 2-х років.

Корисні властивості

Користь патоки обумовлена ​​наявністю вітамінів та мінералів. Рекомендується вживати її під час вагітності. Допомагає продукт покращити самопочуття за менопаузи.Патоку рекомендується вживати під час лікування виразки. При регулярному споживанні продукт позитивно позначається на діяльності головного мозку та покращує роботу нервової системи, що у свою чергу допомагає впоратися з головним болем, втомою, безсонням та стресом. Патока є чудовим джерелом заліза та кальцію – мінерали, які важливі для нормального росту та розвитку. Є в ній магній та калій, які необхідні для серцево-судинної системи.

Використання в кулінарії

Патока використовують при виготовленні різних солодощів. Входить вона до складу деяких сортів хліба, а також пряників та іншої випічки. Патока може виступати сиропом для різних десертів, а ще її можна використовувати для приготування соусів.

Секрети приготування патоки в домашніх умовах

Питання про приготування патоки своїми руками в домашніх умовах дуже часто хвилює господарок, які почали готувати якийсь десерт, адже патока нерідко використовується в рецептурі виготовлення солодощів, але в магазині її не знайти. Однак створити такий продукт самостійно не складе особливих труднощів. З найбільш поширеними рецептами приготування патоки в домашніх умовах ви можете ознайомитись далі в таблиці.

Вигляд патоки

Інгредієнти рецепту

Приготування

Приготування кавунової патоки в домашніх умовах – заняття нетрудомістке, але досить тривале. Отже, кавуни потрібно вимивати, а потім поділити на половини. З кожної половинки за допомогою ложки необхідно дістати м’якоть та перекласти у мідний таз. Потім м’якоть потрібно потовкти товкачем для пюре, після чого необхідно пропустити її через 2-3 шари марлі. Далі кавуновий сік ставлять закипати на сильний вогонь, кипіти він має трохи більше двох хвилин. Після закінчення озвученого часу вогонь вимикають, а майбутню патоку залишають остигати на 10 хвилин. Потім її знову пропускають через марлю і уварюють тихому вогні до бажаної густоти. Періодично кавунову патоку необхідно помішувати, щоб вона не пригорала.

З вказаної кількості кавунів виходить лише одна півлітрова баночка.

Біла цукрова (рафінадна) патока

рафінадний цукор – 350 г;

кислота лимонна – 2 грами;

харчова сода – 1,5 грама

Вказану кількість води необхідно закип’ятити на плиті, а потім розчинити в ній рафінадний цукор. Після того як майбутня патока закипить додайте до неї лимонну кислоту. Потім ємність із патокою накрийте кришкою та тримайте на тихому вогні 45 хвилин. Після – вимкніть вогонь і трохи остудіть солодкий сироп, а потім додайте до нього півтора грама харчової соди, розведеної у малій кількості теплої води. Після цієї маніпуляції солодка цукрова патока почне пінитися, а готова буде через чверть години після закінчення піноутворення.

Виноградна патока в домашніх умовах готується за таким же принципом, як і кавунова. Отже, вимиті ягоди винограду віджимають через соковитискач, а потім поміщають у каструлю. Уварюють таку патоку на водяній бані доти, доки від маси залишиться одна третина її обсягу.

Яблучна патока, як і будь-яка інша фруктова патока, готується за одним і тим же шаблоном. Плоди віджимають через соковижималку, а потім сік, що вийшов, уварюють на повільному вогні до необхідної густоти.

будь-які солодкі соковиті фрукти

Приготування такого виду патоки своїми руками аналогічне до приготування яблучної патоки.

Чорна патока меляса або очеретяна медова патока

тростинний цукор – 3 ст.

натуральний бджолиний мед – 3 ст.

Залийте вказану кількість тростинного цукру водою та відправте на плиту. Тримайте тростинну патоку на плиті доти, поки в ній остаточно не розчиниться цукор, потім дайте покипіти солодкій рідині ще 5-6 хвилин. Залишіть мелясу остигати, і, коли вона стане теплою, розчиніть у ній мед. Після охолодження чорна тростинова патока буде готова для подальшого використання.

• Якщо при виготовленні якоїсь страви вам необхідно відміряти певну кількість патоки, мірну склянку заздалегідь збризкайте спеціальним кулінарним спреєм або змастіть олією. Завдяки цьому ви зможете вилити всю патоку до останньої краплі.
• Щоб позбавитися кислоти патоки використовуйте харчову соду.

Шкода патоки та протипоказання

Шкідливість патока може принести за наявності індивідуальної непереносимості продукту. При вживанні у великій кількості може виникнути цукровий діабет та інші серйозні захворювання. Враховуючи високу калорійність, продукт може завдати шкоди фігурі.

Патока (також називається мальтодекстрином) є рідкий солодкуватий сироп, який найчастіше застосовується виготовлення кондитерських продуктів.

Перевага патоки перед цукровим піском у тому, що рідина не кристалізується. Тому всі вироби, у складі яких знаходиться мальтодекстрин, залишаються дуже м’якими. Крім того, страви з цим сиропом виходять неймовірно смачними та ароматними.

коротка характеристика

Солодкий сироп є напівфабрикатом, що отримується при приготуванні крохмалю та цукрового піску. В результаті утворюється напіврідкий продукт, що має консистенцію, схожу на мед.

Патока застосовується в промисловості для покращення смакових якостей та надання кольору кондитерської продукції. Крім того, сироп часто додається до морозива, оскільки сприяє зниженню межі замерзання. Також патока бере участь у створенні безалкогольної продукції, пива, ягідного та фруктового варення.

Як виглядає?

Патока як продукт дуже схожа на мед і до того ж солоденька. Консистенція сиропу досить тягуча. Крім того, продукт досить в’язкий та липкий. У його складі знаходяться декстрин, мальтоза та глюкоза, вміст яких у продукті різний і залежить від виду патоки.

Смак

За смаком світла патока набагато солодша за цукор. Що стосується мальтозного сиропу, то він характеризується більш насиченим солодкуватим смаком із солодовим присмаком.

Завдяки тому, що у патоки досить насичений смак, її часто додають у кондитерську та хлібобулочну продукцію.

Види

Види патоки відрізняються один від одного сировиною, яка береться для створення продукту, та забарвленням рідини.

За кольором виділяють два види сиропу – чорний та світлий. Останній переважно робиться з крохмалю, а перший – з цукрових буряків.

За сировиною серед основних видів продукту, що використовуються у кулінарній, сільськогосподарській та промисловій сфері, виділяються патоки наступних видів.

Біла

Біла патока виходить із рафінадного цукру, що виступає головною сировиною при створенні сиропу. Така патока має кілька різновидів, які виготовляються з кукурудзяного і картопляного крохмалю.

Даний вид мальтодекстрину найкращим чиномпідходить для створення сиропів.

Карамельна

У складі карамельної патоки є мальтоза, глюкоза та інші компоненти. Такий продукт використовується у харчовій промисловості для нормалізації процесу кристалізації цукрового піску.

Сироп кладеться в карамельні цукерки (іриски) та льодяники, покращуючи їх смакові якості та продовжуючи термін придатності.

В’язка карамельна рідина відмінно поєднується з молочним білком, набуваючи цікавого смаку та забарвлення. Також патока сприяє регулюванню кристалізації лактози у молоці.

Крохмальна

Сироп є очищеною та концентрованою патокою з різним вуглеводним складом, що виходить при гідролізі крохмалю. На кшталт патока з крохмалю належить світлим сиропам.

Крохмальна рідина поділяється на чотири різновиди, які відрізняються відсотком вуглеводів, що містяться в них, а саме: низькооцукровену, високооцукровену, мальтозну і глюкозну.

Кукурудзяна

Даний вид патоки додається в желейні цукерки та мармелад, а також різні начинки, так як цей сироп може карамелізуватися.

Додавання продукту вироби сприяє збільшенню терміну придатності кондитерської продукції. Крім того, сироп знижує температурний режим замерзання продукту.

Мальтозна

Мальтозний сироп виходить внаслідок оцукрювання ферментами сировини, в якому міститься крохмаль. Така патока застосовується під час виготовлення хліба, кондитерської продукції, і навіть створення безалкогольних напоїв чи пом’якшення алкогольних.

Продукт характеризується шоколадним відтінком, легким солодовим ароматом та невеликою насолодою.

Буряк

У кулінарії використовується для фарбування цукрових кубиків, а також застосовується у приготуванні віскі.

Буряковий мальтодекстрин є сиропом рідкої консистенції, темно-коричневого забарвлення з присмаком паленого цукрового піску.

Тростникова

Як побічна сировина виступає очеретяний цукор. Який відтінок набуде готовий продукт (світлий або насичений коричневий), залежатиме від якості використовуваної очерету.

Тростинна патока застосовується для виробництва самогону, а також для приготування сиропів з винограду, кавуна та дині.

Очеретяний продукт характеризується в’язкою консистенцією, солодкувато-гірким присмаком та специфічним ароматом. Також у його складі міститься величезний обсяг глюкози із фруктозою.

Чорна

Чорна патока (також називається мелясою) є сировиною переробки бурякового або очеретяного цукру. Цей сироп переважно готується як харчова добавка, у якій перебуває величезний обсяг мікроелементів.

У кулінарії чорну патоку кладуть у імбирне печиво.

Іноді мелясу застосовують у рибальстві, додаючи в підгодовування. Для цього продукт необхідно розвести водою. Розчиняти слід теплою рідиною у пропорції 1:1. Після готової маси просочити сухий корм для риб і залишити на деякий час для наполягання.

Технологія виробництва

На виробництві патоку отримують у кількох технологічних етапах:

1. Підготовка крохмалю до процесу переробки. Сировина, яка йде на виготовлення патоки, не повинна містити домішок, які можуть негативно позначитися не тільки на ході виробництва, а й на якості готового продукту. Крохмаль використовується у вигляді крохмального молока. На цьому етапі настає розрідження зерен крохмалю, а потім відбувається їхнє розщеплення на продукти з різною молекулярною масою.
2. Оцукрювання крохмалю. Ця процедура триває протягом декількох хвилин і відбувається у пристроях безперервної дії. У таких апаратах процеси нагрівання, клейстеризації та оцукрювання здійснюються рівномірно. Після цього за допомогою насоса суміш направляється в теплообмінники, а потім потрапляє в зону доосахарювання (є трубою певної довжини і діаметра). З труби сироп подається у випарник, де охолоджується та вирушає на нейтралізацію.
3. Нейтралізація гідролізату. Як тільки крохмаль досягне потрібного ступеня оцукрювання, відбувається зупинка гідролізу сировини.
4. Фільтрування. На даному етапі з патоки забираються домішки, які перейшли з крохмалю, а також виникли на етапі нейтралізації. Після фільтрації продукт стає прозорим, жовтого відтінку. Насиченість забарвлення залежить від чистоти сировини, способу проведення гідролізу, а також від умов нейтралізації.
5. Очищення адсорбентами. На даному етапі здійснюється знебарвлення рідини, зменшення кислотності та повне звільнення від запаху. Адсорбентами виступають іонообмінні смоли та активоване вугілля.
6. Уварювання. Тут здійснюється уварювання рідкого сиропу до густої консистенції. Для цього застосовується випарне обладнання вертикального типу.
7. Знебарвлення адсорбентами. При згущенні сиропу залишаються білкові речовини, які підвищують кольоровість рідини. Тому після етапу уварювання патоку необхідно знебарвити.
8. Упарювання густої рідини. Коли патока пройде знебарвлення та очищення, сироп знову поміщається у вакуум-апарати для упарювання, щоб вміст у продукті сухої речовини не перевищував 78%.
9. Охолодження. Гаряча рідина відправляється в циркуляційну трубу, де проходить між трубками змійовика і на виході охолоджується.

Холодний сироп самопливом вливається до збірки, потім фасується та вирушає на зберігання. Термін придатності патоки становить 12 місяців із дня виготовлення. Зберігається при температурному режимі не вище +30 градусів.

Чим відрізняється патока від меду та меляси?

Патока відрізняється від меду за декількома показниками, а саме за кольором, запахом, а також консистенцією. Справжній мед на відміну від солодкого сиропу, прозорий.

Щодо аромату, то мед характеризується насиченим квітковим запахом. Від патоки, навпаки, виходить дуже слабкий аромат чи чути запах цукрового піску.

Консистенція меду також відрізняється від сиропу. Якщо макнути сірник у мед, а потім опустити його вниз, то мед протягом тривалого часу стікатиме невеликим струмком. Патока буде просто литися вниз.

Різниця між смаковими якостями двох продуктів також відчутна. Після меду на язику не залишиться жодних сторонніх домішок та смаків, а після патоки будуть відчуватися кристали цукру, які довго не розчиняються.

Є ще один спосіб, як відрізнити мед від патоки. Якщо потерти мед між пальцями, він повністю втреться у шкіру, і пальці не липнуть. Від патоки пальці будуть липкими.

Не варто вважати, що меляса та патока – абсолютні синоніми. Між цими двома продуктами є невелика різниця. Патока є густою рідиною, яка виходить за рахунок випарювання соку цукрової тростини. Меласса є рідиною, одержуваної як відходи виробництва патоки або гранульованого цукру, а також переробки цукру-сирцю. Крім того, чорна меляса вважається кормовим продуктом для тварин.

Як приготувати в домашніх умовах?

У кулінарії патока, як і мед, має великий попит. Якщо не вдалося або не було можливості придбати її в магазині, можна просто приготувати патоку в домашніх умовах. Для її приготування за загальною технологією потрібно підготувати такі продукти, як сода, лимонна кислота, цукор та вода.

Щоб правильно зробити патоку будинку, необхідно чітко дотримуватися наступної інструкції:

1. У ємність (підійде каструля) налити холодну воду і поставити на грубку закипати.
2. Як тільки рідина завирує, всипати цукор, не припиняючи помішувати склад. Маса має знову закипіти.
3. Після цього в ємність всипати лимонну кислоту і знову перемішати. Вогонь зробити мінімальним. Рідина повинна нудитися під закритою кришкою приблизно 45 хвилин.
4. Потім готового продукту слід дати час на охолодження.
5. Соду розчинити у воді і вилити в сироп, що охолонув, ретельно перешкодивши масу.

Не варто переживати, якщо маса почала пінитися після того, як була додана сода. Так і має бути. Після 15-ти хвилин пінка має осісти. Якщо цього не сталося, її можна легко прибрати за допомогою звичайної ложки.

Як зберігати патоку?

У зв’язку з тим, що патока є продуктом, який тривалий період часу не псується, з зберіганням не повинно виникнути особливих складнощів.

Сироп обов’язково повинен зберігатися в чистій скляній ємності або емальованому посуді, який буде захищений від ультрафіолету. Продукт можна залишити в льоху або підвалі, де температура повітря не перевищуватиме +5…+10 градусів. Термін придатності складає 12 місяців.

Чим замінити у рецепті?

Якщо для приготування випічки потрібна патока, але її немає в магазині або на цей продукт є алергія, його можна замінити іншим інгредієнтом.

Однак при цьому варто запам’ятати, що при заміні мальтодекстрину на страву обов’язково слід додати соду.

Отже, у рецепті патоку можна замінити наступними інгредієнтами:

• глюкозним чи кленовим сиропом;
• інвертним сиропом (готується з лимонної кислоти, цукрового піску та води);
• медом;
• цукровим піском (750 г цукрового піску замінять 1 кг сиропу);
• темним цукром (на 200 г патоки потрібно ? склянки коричневого цукру).

При заміні патоки смак страви трохи відрізнятиметься. Тому краще використовувати той інгредієнт, який вказаний у рецепті. Якщо немає можливості купити сироп, можна спробувати зробити його самостійно за запропонованою вище інструкцією.

Користь та шкода для здоров’я

Користь патоки полягає у присутності в її складі вітамінів та мінеральних компонентів (міді, заліза, кальцію, магнію та калію). Головною перевагою мальтодекстрину є те, що вуглеводи, що містяться в сиропі, засвоюються організмом досить легко та швидко.

У чому ще проявляється користь мальтодекстрину для організму людини?

1. Нормалізує сон, усуває головний біль, заспокоює, знімає втому та стрес.
2. Підвищує рівень гемоглобіну в крові, тому сироп слід вживати при анемії (5 столових ложок чорної патоки здатні покрити. добову потребуу залозі).
3. Позитивно впливає на роботу серця та судин.
4. При виразці шлунка замість цукрового піску треба їсти патоку.
5. Приводить до норми рівень холестерину, а також артеріальний тиск.
6. Продукт рекомендується їсти спортсменам, щоб було легко переносити фізичні навантаження.
7. Регулярне вживання сиропу покращує діяльність головного мозку.
8. Рекомендується їсти при запорі.
9. Допустимо їсти в період виношування дитини та під час клімаксу.
10. Вживання сиропу при артриті зменшується біль у суглобах.
11. Екстракт меляси надає локонам блиск і здоровий вигляд, а також перешкоджає виникненню сивини.

Незважаючи на корисні властивості, патока може завдати шкоди здоров’ю Є деякі протипоказання до вживання, а саме:

1. Алергія. Сироп є алергенним продуктом, тому його не можна їсти тим, хто має індивідуальну непереносимість його компонентів.
2. Цукровий діабет. Через те, що продукт має високий показник ГК (105-136), сироп при діабеті 2 типу потрібно їсти в малих кількостях.
3. Метеоризм. Організм може активно реагувати на надходження в кишечник описуваного продукту, що призводить до здуття живота та виникнення метеоризму.
4. Крім того, з обережністю потрібно їсти сироп тим, хто займається бодібілдінгом. Це з тим, що сироп досить калорійний. Продукт сприяє збільшенню маси тіла через перехід величезного обсягу вуглеводів у жири.
5. Якщо занадто часто їсти сироп, посилюється почуття голоду.

Патока при схудненні

Абсолютно будь-яка дієта, яка використовується для схуднення, має на увазі повну відмову від вживання солодкої продукції. Для більшості людей подібна умова є практично нездійсненною, оскільки вже вироблена звичка пити чай із цукром, їсти солодкі борошняні вироби.

Щоб не вдаватися до радикальних заходів, достатньо знайти натуральні замінники цукрового піску, які здатні задовольнити смакові потреби та не призвести до утворення відкладень жиру.

Патоку застосовують при схудненні як замінник звичайного цукрового піску, який набагато калорійніший, ніж солодкий сироп на основі мальтози. Рідкий продукт додають у десерти та випічку для надання виробу солодощі.

Патоку можна назвати універсальним продуктом, який не тільки покращує смакові та ароматичні якості випічки та інших солодощів, але й сприяє тривалому зберіганню продуктів, залишаючи вироби м’якими, начебто тільки з печі. Крім того, цей сироп дуже корисний для організму за рахунок присутності в ньому вітамінів та мінеральних речовин.

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

У повсякденному життімелясу не розглядають як продукт гідролізу. Вона відома у вигляді сиропу з медовим смаком, здатна підсолодити будь-яку страву. Грані її застосування виходять далеко за кондитерську сферу. Патоку знають професіонали, кулінари-аматори та технологи алкогольної промисловості.

Що таке патока

Якщо ви вмієте варити сік, то легко впораєтеся з приготуванням меляси (мальтодекстрин і декстринмальтоза). Патока – це продукт у вигляді сиропу, який отримують, коли оцукрюють крохмаль. Процес називається гідроліз кислотами з фільтруванням та уварюванням сиропу. На Кавказі цукристому продукту назвали – мусалес. Він відомий серед кулінарів через свій солодкий як мед, смак. Користь меляси – вміст мікроелементів та вітамінів групи В. Шкода становить підвищений рівень цукру, тому людям з цукровим діабетомне можна її вживати.

Яка буває патока

Патока – що це за добавка? Субпродукт обробки цукру відрізняється як за кольором, так і за сировиною, що використовується у виробництві. По всьому світу відомо два види патоки: світла та чорна. Перша виготовляється з крохмалю, друга – з буряка та цукру. Види крохмалю для виготовлення світлої патоки:

• картопляний;
• кукурудзяний;
• пшеничний;
• житній;
• ячмінний;
• сорговий;
• тапіоковий.

Патока крохмальна

Раніше співробітники російської харчової промисловості виготовляли єдиний вид крохмальної патоки – карамельну. Сироп із крохмалю відноситься до типу світлої патоки. На сьогоднішній день крохмальна патока поділяється на 4 види і залежать вони від відсотка вуглеводів, що знаходяться в ній:

• глюкозна;
• мальтозна;
• високоцукрова;
• низькозацукрова.

Патока мальтозна

Якщо оцукорити сировину, що містить крохмаль (кукурудзяне борошно або солод ячмінний) ферментами, то вийде сироп мальтози. Використовується як при виробництві хліба та кондитерських виробів, так і у виробництві безалкогольних напоїв та пом’якшення алкогольних. Мальтозна патока цінується через її характеристики: яскравий коліршоколаду, солодкість і трохи солодовий запах.

Чорна патока

Меласса – продукт переробки очеретяного чи бурякового цукру. Португальською назвою меляса завдячує слову «мелако» (мед). За своїми якостями, меляса більше схожа на харчову добавку. Вона немов цукор, але з найбільшою кількістюмікроелементів. Приготовлену в домашніх умовах чорну патоку застосовують, щоб зробити імбирне печиво.

Патока карамельна

Солодка карамельна патока складається з глюкози, мальтози, мальтотріози та інших речовин. Сфера застосування – харчова галузь регулювання процесів кристалізації цукру. Найчастіше додається в льодяники та карамельні цукерки дитинства – іриски.

Характеристики карамельної патоки:

• в’язкість;
• гармонійне поєднання з молочним білком – вийде відмінний смакта колір;
• додавання до ласощів з високим вмістом сухих інгредієнтів надовго продовжує їх смак;
• регулює кристалізацію лактози у молоці.

Кукурудзяна патока

Цукрозамінник кукурудзяний (100 г) містить 316 ккал. Патоку з кукурудзяного крохмалю люблять додавати в цукерки з желе, мармеладу, начинки через її здатність карамелізуватися. Кукурудзяний крохмаль – недорогий, через що і знижується вартість приготування кондитерського виробу.

Характеристики кукурудзяної патоки:

• знижує температуру замерзання препарату;
• робить термін зберігання довшим.

Бурякова патока

Відхід цукрового виробництва – чорна меляса, був виготовлений за технологією, придуманою ще у далекому VI столітті у Франції. Вченого звали Олів’є де Серра. Рекомендації щодо правильного використання цукрових буряків знайшли лише 1747 року. Але застосування бурякової меляси почало набирати обертів лише 1800 року. Цукровий продукт відмінно служить для фарбування кубиків цукру і застосовується в кулінарії, алкогольному виробництві (віскі Hong Thong).

Інгредієнти для виготовлення півбанку бурякової патоки:

• буряк – 1 шт.;
• вода – ½ ст;
• цукор – 6-7 ст. л.

1. Витиснути сік з буряка за допомогою соковижималки.
2. Поставити каструльку із соком на плиту і додати цукор.
3. Варити на повільному вогні до бажаного загусання.

Якщо подивитися фото бурякової патоки, то після приготування вона повинна:

• виглядати як рідкий сироп;
• мати темно-коричневий відтінок;
• мати смак паленого цукру.

Біла патока

Цей цукрозамінник придбав свою назву завдяки рафінадному цукру, який виступає сировиною під час його виробництва. Існують підтипи білої патоки, які роблять із кукурудзяного, картопляного та іншого крохмалю. Біла – одна з двох самих відомих видівцукристого продукту. Білу патоку краще використовувати для приготування всіляких сиропів.

Інгредієнти для білого (рафінадного) цукрозамінника:

• цукор рафінад – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимонна кислота – 2 г;
• харчова сода – 1,5 г.

1. Довести до кипіння каструлю з водою і додати рафінад, розчинити.
2. Коли знову закипить, додати кислоту та накрити кришкою.
3. Залишити томитися 45 хв і вимкнути.
4. Коли маса охолоне, додати|добавляти| розведену соду.
5. Готова до вживання за чверть години, коли спаде піна.

Тростинова патока

Ця патока утворюється при виробництві тростинного цукру як побічний продукт. Чи буде її колір темно-коричневим або трохи світлішим залежить від якості сировини – очерету. В основному через свої властивості очеретяна патока використовується на самогонних заводах, а в кулінарії – при приготуванні фруктових сиропів (динного, кавунового, виноградного та ін.)

Як роблять очеретяну мелясу:

1. Очищена цукрова тростина подрібнюють і вичавлюють сік, який далі надходить на кристалізацію.
2. Виходять кристали цукру та залишок рідкого виду – світла патока. У ній ще міститься величезна кількість цукру.
3. Далі додають воду та знову переробляють.
4. Виходить ще одна кристалізація та вторинний залишок стає темного кольору.

Характеристики очеретяної меляси:

• в’язка;
• сироподібна рідина;
• своєрідний запах;
• солодко-гіркий смак;
• насичена фруктозою та глюкозою.

Що таке патока у кулінарії

Смакові якості страви і зовнішній вигляд залежать від інгредієнтів, що додаються до нього. Цукрозамінник, підсолоджувач – це синоніми меляси, які пояснюють її застосування у кулінарії. У малих дозах її додають зміни кольору страви, а великих – для смакових переваг. Добавку застосовують у різних галузях кулінарії через її переваг перед цукром:

• вуглеводний склад патоки легко засвоюється;
• знижує точку замерзання препарату;
• збільшує термін придатності;
• зменшує вартість виробництва;
• покращує розчинність сахарози;
• захищає продукти від кристалізації.

Список застосування цукрового субпродукту в харчовій промисловості:

• кондитерські солодощі, печиво, зефір, пряники;
• варення, повидло, карамель, пастила, джем, жиле;
• багато сортів хліба;
• консерви;
• випічка;
• сиропи для десертів;
• морозиво;
• пивоваріння;
• спортивне та дієтичне харчування;
• соуси.

Як зробити патоку

Наявність солодкого сиропу, на зразок меду, дуже важлива в кулінарії. І якщо вам не вдалося придбати патоку, то легко можна зробити її самому. Чому вона така популярна? Мало того, що добавка кардинально змінює смак, так ще й додає м’якості солодощам, продовжуючи свіжість. Після прочитання нижчевикладеного рецепта, питання як приготувати патоку в домашніх умовах відпаде саме собою.

Інгредієнти для виготовлення білого замінника цукру:

• вода – 150 мл;
• цукор – 350 г;
• лимонна кислота – 2 г;
• харчова сода – 1,5 г.

Робити необхідно все відповідно до рецепту:

1. Потрібно взяти невелику каструлю та налити холодної води. Поставити на вогонь і чекати, поки закипить.
2. Потім постійно помішуючи, додавати цукор. Знову дати закипіти.
3. Додати необхідну кількість лимонної кислоти, зменшити вогонь та варити під кришкою близько 45 хв.
4. Сироп майже готовий, варто лише дати йому трохи охолонути.
5. Далі харчову соду розвести у воді і додати сироп, добре перемішавши.
6. Якщо суміш почала пінитися, то ви все зробили правильно.
7. Через 15 хв піна повинна врятувати.
8. Якщо піна не пропала, можна зняти її ложкою. Патоку зберігають у льоху чи холодильнику, у посуді зі скла.

Де придбати патоку

Мед краще купувати у знайомих пасічників, а цукор у звичайних супермаркетах. Справжню патоку рідко зустрінеш у таких місцях. Її краще замовляти в інтернет-магазинах чи знайти вузькоспеціалізований магазин. При цьому важливо, щоб місце зберігання продукту було сухим та прохолодним. Ці умови убезпечать насолоду від появи плісняви ​​та допоможуть зберегти корисні властивості.

Ціна патоки

Вартість у Росії та регіонах залежить від виду продукту, маси та виробника. Доставка з більш далеких місць коштує набагато дорожче. Найкраще купувати продукт у великих спеціалізованих компаніях, ніж у приватних неперевірених осіб. Також важлива наявність сертифіката якості патоки відповідно до виду. Наприклад: для крохмальної важливою є відповідність ГОСТу Р 52060-2003.

Чим замінити патоку

Що робити, якщо під рукою не було меляси? Не треба відмовлятися від страви, а важливо знати заздалегідь, аніж замінити цей інгредієнт. При заміні меляси на інший продукт необхідно додати соду рівну кількості передбачуваних склянок. Для цих цілей чудово підійдуть.

Як правильно позувати для фото: 11 секретів

Чи бували у вас такі ситуації, коли ви зробили 100500 фото і жодне з них вам не подобається? Тут з’явилося друге підборіддя (хоча в житті у вас його ніколи не було), там шия надто коротка, на іншому — завелика рука перед самим об’єктивом. Насправді, щоб отримати гарні кадри, потрібно не лише професійно знімати, але і правильно позувати, адже ідеальні знімки народжуються водночас по обидва боки від об’єктива. Тож яке положення прийняти, щоб показати себе з найкращого боку? Читайте в новій статті на EVA Blog!

Правило 1. Рівна спина

Здавалося б, що може бути простіше — це ж очевидно! Тим не менш, намагаючись прийняти невимушену позу, дівчата часто забувають про рівну спину. В результаті талія виглядає менш стрункою, груди опускаються донизу, шия здається коротшою, а живіт — більшим. Тому рівна спина — найперший та найголовніший секрет.

Правило 2. Станьте упівоберта

Ним користуються більшість зірок та моделей. Коли ви стоїте упівоберта до камери, повернувши руки та обличчя до неї та відвівши одне стегно назад, частина силуету немов би потрапляє у тінь, і фігура виглядає більш тендітною. Те ж відбувається і з обличчям за рахунок природних тіней від носа та вилиць, коли на нього падає трохи світла збоку.

Правило 3. Перенесіть вагу тіла назад

Щоб отримати невимушену фотографію та легкий образ, перенесіть вагу на ту частину тіла, що знаходиться далі від камери. Передня частина, таким чином, залишиться легкою, без ваги та зайвого напруження.

Правило 4. Живіт у себе — сідниці назад

І хоча останнім часом все частіше можна зустріти професійні фото з відведеними уперед стегнами (навіть манекени в магазинах часто так стоять), ця поза здатна візуально викривати недоліки фігури. А щоб приховати їх та отримати гарний силует, краще за все випрямити спину, злегка прогнутися у поясниці та відвести сідниці назад. Це правило працює і для фото анфас, і для позицій упівоберта.

Правило 5. Не притискайте руки до корпуса

Найтоншу лінію силуету, талію, має бути видно на фото, тому руки потрібно трохи відвести від тіла — так, щоб лишився просвіт. У противному випадку, якщо притиснути руки до корпусу і сфотографуватись, то вони зливаються з ним і здаються одним цілим.

Правило 6. Не ховайте шию

Здавалося б, повернута голова створює ефект невимушеності, та насправді ж, якщо надто сильно відвернути її убік та покласти підборіддя на плече, то навіть довга та струнка шия ховається. Найкраще на селфі тримати голову прямо, щоб було видно шию та не з’являлося друге підборіддя.

Правило 7. Подалі від об’єктива камери

Оптика має одну підступну властивість: чим ближчий предмет до об’єктива, тим більшим він здаватиметься в кадрі. Тому позуючи упівоберта, поклавши руку на талію, відведіть лікоть назад, щоб він не «дивився» прямо в об’єктив. Це стосується не лише рук, але і плечей, ніг та інших частин тіла в будь-якій позиції.

Це правило працює і в портретних фото. Коли ви опускаєте голову донизу, на передній план виходить верхня частина обличчя, на задній — нижня. У результаті лоб здається більшим, а губи — меншими. Тому краще за все тримати голову прямо.

Правило 8. Увага на очі та посмішку

Очі краще за все тримати широко відкритими, але без надмірного зусилля, ніби ви чогось злякалися. А якщо ви бажаєте дивитися убік від камери, не відводьте надто далеко від неї погляд — просто змістіть його на кілька сантиметрів від центру. Інакше на фото буде видно лише білки очей.

Усмішка має бути легкою та невимушеною, максимально природною, тому не варто посміхатися із зімкнутими губами. Злегка відкрийте рот, щоб виднілися зуби.

Правило 9. Додайте об’єму

Цим трюком вдало користуються професійні моделі, додаючи до своєї пози діагоналі. Наприклад, схрестивши ноги. Легка та невимушена поза, ніби фотограф вас застав зненацька: схрещені ноги, вага тіла перенесена на спину, плечі відведені назад, рука на талії або в кишені.

Правило 10. Кисті та ступні

Щоб ваш силует не виглядав напруженим та статичним, направляйте ступні не прямо на камеру, а вбік від неї. Кисті не тримайте прямими та напруженими, спробуйте максимально їх розслабити та прийняти природне положення, зігнувши зап’ястки та пальці рук.

Правило 11. Не копіюйте чужих поз

Це стосується групових фото, коли ви оглядаєтесь на інших і намагаєтесь прийняти схожу позу. Але насправді набагато цікавіше виглядають кадри, в яких кожен стоїть так, як йому зручно. Групове фото зі схожими позами несвідомо викликає бажання порівнювати, хто краще вийшов, а хто гірше, у кого яка фігура та вираз обличчя.

Позування в різних локаціях: поради від моделей і фотографів

Розглянемо ще кілька порад, як зробити якісну фотографію в різних локаціях: на вулиці з квітами, на пляжі в купальнику, в студії, вдома, в басейні. Ці вигідні пози для фото стануть чудовими ідеями для інстаграму, й не важливо, чи ви робите професійні зйомки, чи використовуєте таймер, щоб зробити оригінальні фото самостійно. До речі, у нас є окрема стаття на цю тему від постійного експерту EVA Blog Анастасії Арьє.

Тож які інстаграм тренди задають нині фотографи та моделі? По-перше, емоційність. Ваші пози на фотосесію можуть бути як підкреслено невимушені, так і надмірно показові. Але у будь-якому випадку фото повинно нести емоційних заряд. По-друге, серед ідей для інстаграму значне місце займає вміння працювати з деталями, робити акценти.

Ось вам більше порад для красивих поз на вулиці, на морі, чи в будь-якій іншій локації: