✅Чим відрізняється редька від ріпи?

Різницю між редькою і ріпою розуміють не всі. І дійсно, коренеплоди можуть мати схожу форму, а іноді і колір. Проте є ознаки, що не дозволяють плутати овочі між собою. Отже, дізнаємося, чим відрізняється редька від ріпи.

Що таке редька і ріпа – визначення

Редька – рослина, що належить сімейству капустяних. Його різновид, що вирощується як овоч, має перисто-надрізані, рідше цілісні, листя і вживається в їжу потовщений корінь.

Ріпа – теж представниця сімейства капустяних. Маючи м’ясистий їстівний корінь, вона здавна славилася на Русі як незамінний компонент раціону. Після появи конкуренції з боку картоплі ріпа поступово втратила своє першорядне значення.

Різниця між редькою і ріпою

Перелічимо основні ознаки, відмінності редьки від ріпи:

• Форма. В обох випадках коренеплоди можуть мати круглу або дещо подовжену форму. Але ріпа багатьох сортів дуже плоска, що для редьки зазвичай нехарактерно.
• Колір. Найбільш поширеною є чорна редька. Також коренеплоди цієї рослини можуть бути білими, фіолетовими або зеленими. Ріпа, своєю чергою, відома як овоч блідо-жовтого кольору. Однак не всі знають, що вона буває білою і навіть рожевої.
• Смак. За цією ознакою розрізнити овочі дуже легко. Соковиті хрусткі скибочки редьки сильно гострять. Саме подібний перцевий присмак надає овочу пікантність. Ріпа в цьому відношенні значно м’якше. На смак вона лише віддалено нагадує редьку, але тієї ж гостроти даний коренеплід позбавлений. Навпаки, м’якоть ріпи навіть солодкувата.
• Застосування в кулінарії. У чому різниця між редькою і ріпою в плані способів їх приготування? Тут варто зазначити, що редьку зазвичай не піддають тепловій обробці. Вона використовується в сирому вигляді в окрошках, різних закусках і салатах.

Найчастіше коренеплоди перед додаванням в блюдо подрібнюють на тертці. У салаті редька може бути єдиним овочевим інгредієнтом – терту масу просто заправляють маслом або майонезом і солять на смак.

Що стосується ріпи, то вона вживається як сирої (наприклад, в салатах), так і пройшли термічну обробку.

Ріпу запікають і тушкують, фарширують і порізану на шматочки додають в рагу. У минулі часи люди любили відварити живильний овоч в солоній воді, а потім потовкти і присмачити вершковим маслом.

Укрийте рослини від експерта

На сьогоднішній день існує багато різновидів редьки, тому знання відмінностей між продуктами на ринку є надзвичайно важливим. Часто одні і ті ж види пропонуються під назвою редька олійна, редька дайкон (також її називають японською, китайською, редькою для обробки грунту або меліорацією) та кормова редька, тому ще важливіше зрозуміти відмінності між дайконом та олійною редькою.

Завдяки своїй популярності редька дайкон (Tillage Radish® або ґрунтообробна редька), яка розпочалась 7-10 років тому і з тих пір зростає, стає все більш поширеною в Угорщині. Його широке застосування також обумовлено тим, що як морозильна установка вона забезпечує безліч переваг навіть без необхідності припинення пружин.

Редька Дайкон розвиває довгий, тонкий стрижневий корінь, присвячуючи більшу частину своєї енергії росту основного кореня завдяки мінімальним бічним корінням. Важливою відмінністю кожного сорту редьки дайкон є те, наскільки швидко вони здатні розвивати коріння та давати насіння, на що також впливає дата висівання та кліматичні умови. Сорти, які цвітуть пізніше, мають тенденцію розвивати корінь як другий посів (після липня), тому їх вплив на ущільнені ґрунти є більш значним.

Редька Дайкон (Tillage Radish®) та олійна редька – спостерігайте за різницею між коренем та зеленими частинами над поверхнею (фото: Стів Грофф)

Вперше олійну редьку вирощували для виробництва олії, і хоча приповерхневий ріст дуже схожий на редьку дайкон, її бульба, як правило, коротша. Це не означає, що олійну редьку не можна використовувати для полегшення ущільнення ґрунту, але її головна перевага – швидше придушення нематод.

Відмінності між олійною редькою та редькою дайкон

Редька олійна

• Надає нематоцидну дію, послаблює нематоди
• Він швидко розвивається навіть у сухих умовах
• Це розслаблює грунт і сприяє відновленню поживних речовин
• Має кілька бічних коренів
• Не підходить для корму тваринам
• Зимостійкість краща за редьку дайкон, важче заморожує

Редька Дайкон

• Він має єдине головне і лише кілька бічних коренів
• Більшу частину своєї енергії він витрачає на розвиток коренів
• Це також розпушує грунт набік
• Він вимагає більше вологи, ніж олійна редька
• У разі м’якої зими він може регенерувати навесні
• Він ефективний проти соєвої цистоутворюючої нематоди (гетеродерні гліцини)
• Проміжний хазяїн нематоди кореневого вузла (Meloidogyne spp.) Та бурякової нематоди (Heterodera schachtii)

Редька, гірчиця і олія редьки корінь і поверхня зеленої маси (фото: доктор Рей Вейл)

Обидва види редьки мають багато переваг, але важливо знати індивідуальні особливості, які можна використовувати для досягнення необхідних цілей.

Корисні властивості і область застосування редьки

Всіма улюблений редис і, незаслужено відійшла на другий план, редька є найближчими родичами. Можна сказати, близнюки. Ось, наприклад, дайкон називають японської редькою, то редисом, а це біла редька. Є ще чорна, зелена і червона редька. Вони мають багато спільного в складі та розвитку рослин, однак кожен вид має особливості. Однак, корисні властивості редьки незаперечні.

У чому користь коренеплоду?

Здавна редьку використовували в кулінарії народів Європи та Азії як цілющий продукт. Коренеплід був коморою вітамінів і корисних речовин в міжсезоння, коли їжею була каша і м’ясні страви. Редька добре зберігалася взимку і до весни не втрачала корисності. Тому натерта в якості закусок, салатів або тетері, вона додавала в убогий зимовий раціон різноманітності. Це зараз можна купити зелень в будь-який час, підтримати себе синтетичними вітамінами. Ще півстоліття тому морозильників не було, вітаміни надходили на стіл тільки з появою зелені навесні.

Коренеплід має різкий смак, який обумовлений масою корисних складових. Вчені довели, що без вживання гіркоти організм людини не справляється з паразитами, які оселяються всередині організму. Тому корисні властивості і протипоказання редьки обумовлені складом:

• набір вітамінів, включаючи нестійкі при зберіганні;
• склад мікроелементів і мінералів, включаючи йод і фосфор;
• фітонциди, які вбивають інфекції;
• сірковмісні – метилмеркаптан, миринин, антоціани.

У будь різновиди редьки ці речовини присутні, але різниця в кількісному складі. Використовують редьку без теплової обробки, тому корисні речовини не змінюють свою структуру.

Чим корисна чорна редька?

Повсюдно використовується для зимового вживання чорна редька. Насправді чорна тільки кірка. М’якоть у коренеплоду білосніжна, але при розрізуванні їдкі ефіри летючі часом змушують сльозитися очі. Для лікувальних цілей це найкращий вид редьки. Їдким є і сік редьки. Тому в їжу коренеплід використовується, якщо у людини нормально функціонує травлення і немає проблем з нирками і печінкою.

Сік редьки застосовують при виведення каменів з нирок і жовчного міхура. Радикуліт лікують компресами з тертої редьки. Редька виводить отрути з організму.

Чим корисна чорна редька? Використання соку редьки для лікування в суміші з медом ефективно. Отриманий усередині коренеплоду сік вистоюється, набирає чинності і діє на слизові дихальних шляхів краще медикаментів, знімаючи запалення. Не менш ефективним є застосування кашки з натертої редьки для лікування зовнішніх, довго не загоюються ран.

Наявність біологічно активних елементів робить корисним втирання соку редьки у волосисту частину голови. При цьому цибулини активізуються, і волосся виглядають здоровими. Присутні меркаптани створюють неприємний запах летких сполук. Непомірне вживання коренеплоду може спровокувати метеоризм. Сік редьки може на час заглушити зубний біль, якщо прополоскати їм рот.

Біла редька і її користь

Не менше чорної, використовується зимовий сорт білої редьки, яку нескладно виростити на дачній грядці. Відмінність полягає в меншій гіркоти, більш м’якій структурі клітковини. З коренеплоду роблять салати з додаванням сирої моркви або квашеної капусти. Є й більш складні вишукані закуски. Але незмінним є відсутність теплової обробки. Регулярне вживання салатів з редькою підвищить імунітет і вб’є хвороботворні мікроби. Калорійність продукту всього 29 ккал в 100 грамах і вона прекрасно підходить для дієти з контролем ваги.

В Японії раніше, тепер у всій європейській і азіатській частині поширилася біла редька дайкон. Коренеплід видовжено, вирощують для літнього і зимового вживання. Овоч салатного смаку і гіркота в ньому майже не відчувається.

Саме цій редькою користуються для косметичних масок для відбілювання шкіри та очищення її. Однак необхідно пам’ятати про ніжну шкіру обличчя. Тому спочатку наносять живильний крем і тільки на нього маску з мезги редьки зі сметаною. Відмінно зміцнює волосся маска в рівних складах натертої редьки і кропив’яних листя.

Кашка з редьки з олією буде прекрасним очищаючим засобом для потовщеної шкіри. При вживанні редьки організм отримує достатньо калію, і проблемної шкіри бути не повинно. Корисні властивості білої редьки відомі здавна, і гострі страви на столі були присутні обов’язково.

В минулі століття в зимовий час в селянському столі присутня тетеря, холодне перше зимове блюдо з редькою. А з білої редьки робили мазюлю. Скибочки редьки сушили, истирали, змішували з патокою, пряними травами і вживали корисний склад як бутерброда.

Маргеланская редька

Ця редька зеленого кольору має ще кілька назв, у тому числі лобо, китайська, річна. Саме цей сорт з усіх різновидів не має протипоказань. Використовувати корисні властивості зеленої редьки помірно можуть всі. Звичайно, якщо є індивідуальна непереносимість, доведеться відмовитися від смачного салату. Саме ця редька, як найбільш м’яко діюча, допоможе хронічним хворим, яким вживання гострих коренеплодів заборонено:

• використовується як жовчогінний продукт;
• при нирковокам’яній захворюваннях;
• якщо вживати редьку з медом, настане поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
• знижує тиск, покращує роботу серця;
• виводить токсини;
• знижує рівень цукру в крові.

Використовувати з обережністю

Однак, незважаючи на безліч корисних речовин, що містяться в редьці, хронічно хворим людям з хворобами внутрішніх органів до порад використовувати редьку в їжу слід поставитися з обережністю. Виходячи з того, що кожна людина індивідуальна, потрібно включати гострий продукт в раціон з обережністю. При найменшому дискомфорті від редьки доведеться відмовитися.

Не потрібно навіть експериментувати жінкам, виношує дитину. Ефірні олії в цьому продукті можуть спровокувати викидень. Для відносно здорових людей непомірне вживання редьки може викликати здуття живота і діарею.