Як закрити помідори на зиму в літрових банках – прості покрокові рецепти з фото

Щедрі дари осені – спілі, спілі помідори заготовляють на зиму в найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на магазинних полицях. Ця багата вітаміном С, органічними кислотами, мінеральними речовинами овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму і секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів в банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простий, швидкої, корисною! Випробування часом пройшли дерев’яні бочки, в яких солити помідори так само зручно і смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, відрах і добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб одержати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовлюючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані при сухій погоді, переберіть їх, розкладаючи окремо по мірі дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відрізняються один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб помідори не розтріскалися, проколіть плодоніжки з допомогою дерев’яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі або пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, стерилізуйте разом з кришками не менше чверті години.
• На підготовчому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• В залежності від рецепту закривайте помідори або цілком, або ріжте на часточки.
• В якості консервантів при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в рідкісних випадках – желатин.

Мариновані помідори черрі і часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу – маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом і смаком. Для заготівлі солодких черрі ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото або відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають черрі мариновані. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, а взимку солодкі черрі стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г черрі;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочків лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцет (столовий 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих черрі:

1. В стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, посічену зелень.
2. Укладати надколотые в області плодоніжки черрі в банку слід, починаючи з більш великих плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкой, болгарським перцем до самого верху.
3. Приготуйте маринад, додавши у воду і спеції. Залийте в консервацію, залиште на чверть години. Потім назад вилийте в каструлю і знову закип’ятити.
4. Маринад прокип’ятіть, влийте оцет в банку з черрі, після цього загорніть кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного охолодження.
6. Черрі, пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже через кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму і холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди консервують без стерилізації. Холодний посол зажадає трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте в прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцет (столовий 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку покласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку і т. п.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодною (відфільтрованої, відстояною, колодязної води і спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати пару хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Розтовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготовка не покрилася цвіллю.
5. Закрити томати капроновою кришкою, поставити до готовності і на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолки зелених помідор

Для соління на зиму підходять навіть зелені помідори. Якщо підібрати гарний рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недостиглих плодів в їх більш щільній структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванні як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту припускає, що консервують солоні зелені помідори холодної заливкою. Для цього підходить навіть вода з крана.

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (крупного помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати поки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити до верху зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останньою в домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання в холодному місці.

Солодкі помідори консервовані

Смачними, смачними, ароматними можуть бути і солодкі помідори. Закачування помідор в літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм знадобитися відібрати невеликі за розміром плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• підлогу головки ріпчастої цибулі;
• 20 мл оцет (столовий 9 %);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) за смаком.

1. В стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи по мірі наповнення банки нарізану ріпчасту цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. У самому кінці, перед зняттям каструлі з розсолом з плити, влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізувати, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити догори дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як діжкові

В пост або навіть як страву святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом спробувати томати як з бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготовку краще в скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідор, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок або 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно і неглибоко.
2. У ємність для квашення покласти кріп, селера, часник, помідори (місцем з видаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закипятив воду зі спеціями, дати йому трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з’являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам по смаку, можете банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце. На наступний день томати будуть готові.

Салат з помідор “Пальчики оближеш”

Заготовлювати помідори на зиму дбайливі господині віддають перевагу навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються й інші дари природи. Смачна домашня консервація готується по простому рецептом, але підготовка потребуватиме певного часу. Зате результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) за смаком;
• 25 мл олії (соняшникова);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочків лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

1. Зелень, цибулю, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити рослинне масло.
2. Зверху викласти помідори. Коли банку заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, залишки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Влити оцет в самому кінці.
4. Приготований маринад злегка остудити, влити в скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватися близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати їй охолонути, прибрати на зберігання.

Асорті з помідорів і огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збору врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше влаштовувати помідори з огірками у великі банки, але і літрові теж підійдуть. Дотримуючись рецептом, дотримуйте кілька важливих нюансів: огірки і помідори беріть в рівних пропорціях, з ними можете закочувати і інші овочі, але тільки в якості прикраси.

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони і черрі);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• ріпчаста цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити в холодній воді на пару годин.
2. Нарізати хрін, морква, солодкий перець, цибулю.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник викласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. Асорті залити окропом, залишити на п’ять хвилин, злити розсіл в каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити назад в банку.
5. Останній додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного охолодження.
6. Консервація асорті помідори огірки добре підійде до м’яса або картопляної запіканці.

Як засолити різані помідори

Якщо багатий урожай овочів, чому б не урізноманітнити домашню заготовку на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто замислюється, що робити з великими помідорами. Варіант заготовки томатів у власному соку або помідори, нарізані часточками, – ось самі відповідні рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Треба його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не цілком, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів в такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, скляною, дерев’яною, емальованому посуді або навіть в пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.

12 рецептів маринованих помідорів на зиму | Консервація на 1л банку

Як законсервувати помідори на зиму? Пропонуємо вам 12 рецептів смачних маринованих помідорів: половинками з солодким маринадом, квашені з цибулею, з часником, зелені помідори з морквою, з яблуками та медом.

Консервація помідорів на зиму розпочинається щороку в серпні. Існують різні рецепти смачних маринадів. Помідорні закрутки хтось любить кисліші, а хтось солодші, до того ж,розсіл теж дуже смачний, який можна вживати при похміллі. Одним до вподоби мариновані, а інші визнають тільки квашені. Але байдужих до помідорових заготовок людей просто не існує.

Зустрічаються хіба ті, кому вони протипоказані лікарем. Їм – співчуваємо. Решту ж запрошуємо розпочати сезон томатного консервування разом з нами і нашими рецептами! Грамовка розрахована на 1 літрову банку.

Помідор – овоч, який можна заготовити практично в будь-якому вигляді: його можна висушити, зав’ялити, заморозити, зробити з нього сік, пюре, пасту, варення, засолити, замаринувати – як окремо, так і з іншими овочами. Кількість варіантів обмежується хіба фантазією. Тож 12 смачних рецептів маринадів на 1 літрову банку вам у поміч!

1. Помідори половинками

Ingredients

• На 1-літрову банку:
• помідори (бажано «сливки»)
• лавровий лист, гвоздика, петрушка, цибуля
• 2 ч. ложки цукру
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ч. ложка солі

Directions

• Помідори розрізати навпіл.
• На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, кілька кружалець цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.
• Залити окропом, дати постояти 10-15 хв.
• Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку.
• Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.

2. Помідори по-грузинськи

Ingredients

• На 1 л банку:
• помідори
• 1/2 морквини
• 1 болгарська перчина
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 ч. ложка солі
• 30 г цукру
• 30 г оцту
• кріп, петрушка, перець чорний горошком

Directions

• Моркву порізати кільцями і покласти на дно банки разом із зеленню і часником.
• Перець очистити від плодоніжки і насіння, розрізати на 4 частини. Покласти перець, помідори і цибулю в банки.
• Закип’ятити воду і залити окропом овочі в банці, накрити кришкою. Залишити на 20 хвилин.
• Злити воду. Додати в неї сіль, цукор, перець горошком і довести до кипіння.
• Додати в банку оцет і залити маринадом, відразу ж закатати. Перевернути банки догори дном і укутати до повного вистигання.

3. Помідори мариновані з цибулею

Ingredients

• 5 кг невеликих помідорів
• 1 кг дрібної ріпчастої цибулі
• 100 г солі
• 3 л води
• 100 г цукру
• 1 перець чилі
• 160 мл оцту
• кріп, листя хрону, часник, чорний перець горошком, листя смородини

як приготувати помідори та розсіл

• На дно 1-літрової банки покласти лист хрону, гілочку кропу, зубчик часнику (бажано розрізаний на 2-3 частини), кілька шматочків гіркого перцю, кілька горошинок чорного перцю.
• Заповнити банку помідорами та цибулею, залити окропом, накрити кришками.
• Дати постояти близько 5-8 хвилин.
• Воду з банок злити в каструлю, додати сіль, цукор та оцет і довести до кипіння. Коли маринад закипить, залити ним помідори і закатати.
• Перевернути горлечком донизу і вкутати. Після приготування, можна вживати навіть розсіл, він виходить з вираженим яскравим смаком.

4. Помідори мариновані з олією

Ingredients

• На 1-літрову банку:
• помідори
• 1 цибулина
• 2 шт. лаврового листя
• чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика
• Для маринаду:
• 1 л води
• 2 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки оцту

Directions

• На дно чистої літрової банки викласти спеції.
• Цибулю порізати кільцями, помідори розрізати навпіл. Викладати в банку по черзі.
• Приготувати маринад, залити ним помідори. Накрити кришками і стерилізувати 10 хвилин.
• Перед закриванням влити в кожну банку 2 ст. ложки рафінованої олії, закатати.

5. Зелені помідори з морквою

Ingredients

• зелені помідори
• часник
• морква
• червоний гострий перець
• Для маринаду:
• 1 л води
• 1 ст. ложка солі
• 1 чайна ложка цукру
• 1 ст. ложка оцту
• чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика, коріандр, лавровий лист на смак

Directions

• Моркву порізати кружечками, а часник – пластинками.
• Помідор розрізати, але не до кінця. Вставити в кожен по кружечку моркви і пластинці часнику.
• Підготовлені помідори укласти в банки. Покласти в кожну банку шматочок гострого перцю.
• Всі складові маринаду (крім оцту) закип’ятити, оцет додати в кінці.
• Залити гарячим маринадом помідори. Стерилізувати літрові банки 15 хвилин і закатати.

6. Помідори з горілкою

Ingredients

• На 1 л банку:
• 700-800 г помідорів
• 1-2 шт. лаврового листя
• 5-8 горошин чорного перцю
• 2 зубці часнику
• 1 шматочок гострого перцю
• Для маринаду:
• 7 склянок води
• 2 ст. ложки солі
• 4 ст. ложки цукру
• 2 шт. гвоздики
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ст. ложка горілки

Directions

• На дно банки покласти лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику, гострий перець і часник. Викласти щільно помідори.
• Налити в каструлю воду, додати всі інгредієнти для маринаду. Закип’ятити.
• Киплячим маринадом залити помідори. Накрити кришками, стерилізувати 15 хвилин.
• Банки закатати. Перевернути. Накрити ковдрою до повного охолодження.

7. Помідори з яблуками

Ingredients

• 5 кг помідорів
• 12 яблук
• 4 ч. л. лимонної кислоти
• 300 г цукру
• 100 г солі
• 5 л води

Directions

• Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння, розрізати на 8 частин. Помити і простерилізувати 1-л банки.
• Помити помідори, скласти разом з порізаними яблуками в банки. На кожну банку – 1 яблуко. Додати по 1/3 ч. ложки лимонної кислоти.
• Для маринаду в воду додати сіль і цукор, довести до кипіння.
• Гарячим розсолом залити банки, залишити на 5-10 хвилин. Злити назад в каструлю.
• Закип’ятити і знову залити ним помідори в банках. Закрутити стерильними кришками. Перевернути горлечком вниз, вкутати до повного вистигання.

8. Мариновані помідори з медом і часником

Ingredients

• На три літрові банки:
• маленькі тверді помідори
• 1 головка часнику
• 3 ст. ложки солі
• 6 ст. ложок меду
• 3 суцвіття кропу
• 2 листки хрону
• 6 листків чорної смородини
• 6 гвоздичок
• 9 горошин чорного перцю
• 2,5 літри води

Directions

• Часник порізати поздовжніми пластинками.
• У помідорів зрізати верхівки, зробити в центрі надріз і нашпигувати часником.
• У стерилізовані банки класти хрін, кріп, смородину і помідори.
• У воду додати перець, гвоздику, сіль, мед, все закип’ятити.
• Залити маринадом помідори, прикрити кришкою, залишити хвилин на 5. Злити маринад назад в каструлю, закип’ятити. Повторити процедуру 2 рази, після чого банки закатати, перевернути, закутати до повного охолодження.

9. Квашені помідори з петрушкою та часником

Ingredients

• 5 кг помідорів (бажано сливочок)
• 3 л. води
• 6 ст. ложок нейодованої солі
• часник
• зелена петрушка

Directions

• Часник почистити, розділити на зубці. Якщо великі, розрізати вздовж.
• Петрушку помити і розділити на гілочки.
• Помідори помити, ножем зробити на «дупці» конусоподібний надріз. Запхати в кожен отвір маленьку гілочку петрушки і зубок або шматочок часнику.
• Покласти в банку або каструлю.
• У 3 л води розчинити 6 ст. ложок солі. Залити цим розчином помідори.
• Поставити в темне місце для квашення.

10. Помідори в желе

Ingredients

• На 1 банку ємністю 0,5 л:
• 300-350 г помідорів
• ½ цибулини
• 1 лавровий лист
• кріп, перець чорний горошком
• 2-3 зубці часнику

Directions

• Помідори порізати на четвертинки. Часник і кріп порізати. Цибулю порізати півкільцями.
• У підготовлені банки щільно укласти нарізані помідори разом зі спеціями.
  25 г желатину (2 ст. ложки з верхом) який залити 1 скл. кип’яченої води і залишити на 40-60 хв для набухання. Поставити на вогонь і розчинити, постійно помішуючи, не кип’ятити!
• Для заливки взяти 3,5 склянки води, додати в неї 45 г солі (1,5 ст. ложки без верху) і 40 г цукру. Закип’ятити.
• З’єднати заливку з желатином. Для цього в заливку влити попередньо приготовлений розчин желатину, довести до кипіння і залити помідори.
• Закатати банки, перевернути догори дном, вкутати до охолодження.

11. Помідори «Їжачки»

Ingredients

• невеликі помідори
• часник
• Для маринаду:
• 1 л води
• 3 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі
• оцтова есенція (70%)

Directions

• Підготувати часник – почистити і порізати тонкою соломкою.
• У кожному помідорі зубочисткою зробити проколи. У ці проколи вставляти часникову соломку.
• Скласти «їжачків» у чисті простерилізовані банки.
• Приготувати маринад: у воду додати сіль і цукор, довести до кипіння і залити в банки. Через 5-7 хвилин маринад злити, знову закип’ятити і знову залити в банки. В кожну банку додати влити оцтову есенцію (з розрахунку 0,5 ч. ложки на літрову банку і закатати.
• Перевернути, вкутати, залишити до повного охолодження.

12. Помідори, консервовані «всуху», для яких не потрібен розсіл

Ingredients

• помідори
• спирт (з розрахунку 1 десертна ложка для банки ємністю 1 л)

Directions

• Помідори повинні бути тверденькі, з непошкодженою шкіркою.
• Ретельно вимити і висушити помідори. Скляні банки помити і висушити в гарячій духовці на маленькому вогні.
• У підготовлену банку налити спирт, підпалити довгою паличкою. Обережно: обличчям до банки не наближайтеся, щоб уникнути опіків! Після того, як спирт спалахне і прогорить повністю, швиденько покласти підготовлені помідори і закрутити банку.
• Зберігати в темному прохолодному місці протягом 2-3 місяців. Такі помідори при відкриванні повністю зберігають свіжий вигляд, колір і смак.

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.