Як варити рис: 9 хитриків для різних видів та сортів

Рис — корисна, натуральна, поживна їжа, яка часто є на нашому столі. Здавалося б, приготувати його найпростіше.

Але рисові страви й справді легко переварити або недоварити та зіпсувати. Щоб уникнути таких неприємностей, важливо дотримуватись секретів приготування.

Пропонуємо пару робочих хитриків, як правильно варити рис. У тексті знайдете слушні поради, як довго готувати та в яких пропорціях, яку техніку застосовувати для кожного виду та сорту продукту.

У якій пропорції варити рис: таблиця

Чашка зерна на дві чашки води — таке співвідношення. Але бувають винятки. Точні пропорції, як варити рис різних видів у таблиці. Перше значення для крупи, друге — води у другій колонці:

Якщо зерна попередньо замочуються, можна зменшити кількість води, а якщо не замочуються — на пару грамів більше.

Скільки вариться рис

Щоб зерна проварювалися ідеально, важливо знати, скільки вариться рис. Тривалість залежить від декількох факторів: рецепту, сорту, посуду або техніки. Наприклад, якщо рис вариться у каструлі близько 20 хвилин, у мультиварці — від 30 до 40 хвилин.

Як правило, будь-який рис варять від 15 до 25 хвилин. Дещо більше часу вимагають дикий, червоний, коричневий — хвилин 40-60.

Варимо рис за правилами: алгоритм приготування та лайфхаки

Готувати рисові страви — справа хоч і нескладна, але делікатна. Адже існують різні техніки, як зварити рис розсипчастим чи м’якшим і ніжнішим.

Ділимося декількома універсальними порадами:

1. Ретельно промиваємо рис, щоб прибрати крохмаль. Так зерна легше варити й вони не будуть липкими. Згідно з індійською мудрістю, страва також вийде кориснішою.
   Щоправда, є винятки, коли промивати не потрібно. Зазвичай рис рекомендується мити від 2 до 4 разів у холодній воді. Для деяких рецептів, наприклад, для суші, зерна потрібно вимочувати понад 5 разів.
2. Після промивання бажано залишити рис у воді на тридцять хвилин. Так він краще провариться і швидше приготується. Однак, якщо немає часу, можна обійтися без замочування.
3. Для приготування страв у сковороді або каструлі беріть посуд середніх розмірів з товстим дном. Найкраще готувати маленькими порціями. Рис буде більш розсипчастим.
4. Важливо залишити рис варитися при маленькій температурі із закритою кришкою після того, як він закипить. Не рекомендується торкатися страви до готовності. Так зерна будуть розсипчастими та добре пропареними.
5. Приготовленому рису дайте настоятися до 10 хвилин, щоб він охолонув і добре ущільнився. Якщо перемішати зерна гарячими, вони стануть м’якшими.
6. Обережно розпушіть готовий рис вилкою, гумовим шпателем або лопаткою. Сіль, спеції — на смак. Бажано тримати страву накритою до подачі на стіл.

У процесі приготування можна додати трохи олії або вершкового масла. Зернятка вийдуть більш цільними та красивої форми. Такий спосіб відмінно підходить для рису в салати.

У каструлі

Рис готувати найкраще в каструлі з високими стінками та подвійним або товстим дном. Рекомендується варити страву у невеликому посуді. За відгуками, відмінно підходять каструлі Ardesto з антипригарним покриттям. Особливо зручні моделі із силіконовими ручками.

Далі пропонуємо лайфхак, як варити рис у каструлі. Спочатку воду доводимо до кипіння — зерно занурюємо виключно в гарячу. Деякі кулінари відразу солять воду, але багато хто все ж таки радить додавати сіль тільки після приготування. Адже інакше страва може вийти клейкою.

У каструлі рис вариться близько 20 хвилин. Винятки: чорний, дикий та кілька інших. Цим сортам потрібно більше часу. Після приготування бажано дати страві настоятися до 10 хвилин.

У мультиварці

Ось хитрик, як варити рис у мультиварці. Для приготування знадобиться пів години або трохи більше, залежно від вибраної програми та сорту.

Для рису в мультиварці спочатку олією змастіть стінки та дно чаші. Помістіть у місткість зерна і залийте водою. Можна використовувати холодну чи кип’ячену. Гаряча вода не вплине на смак, але страва приготується швидше.

Потім виберіть програму та увімкніть таймер. Зазвичай у мультиварках є функції для приготування круп або окремо для рису. Наприклад:

• у моделі Philips HD3136/03 одночасно доступні програми «Крупи», «Плов», «Каша», а також «Рис»;
• а ось прилад Russell Hobbs 28270-56 має лише програми «Приготування на пару» та «Рис».

Важливо давати страві спокій під закритою кришкою і не чіпати, доки не приготується.

У мікрохвильовій печі

Щоб зробити страву в мікрохвильовій печі, візьміть чисті зерна та відповідний посуд з кришкою, скляну або спеціальну пластмасову каструлю. Відмінно підходять басматі, довгозернистий, жасмин, короткозернистий.

Рис із водою завантажте в місткість і помістіть у мікрохвильову піч. Увімкніть пристрій на всю потужність, а таймер виставте хвилин на 10. Після цього перевірте. Якщо рис буде покритий водою, злийте трохи рідини та поставте страву в піч ще на 15 хвилин на середній потужності.

Час приготування залежатиме від моделі мікрохвильової печі та її потужності. Наприклад, максимальний показник LG MS2042DY або Gorenje MO 4250 CLB становить 700 Вт, а Gorenje MO23ORAW сягає 900 Вт.

В сковороді

Приготування у сковороді схоже на всі попередні способи. Потрібно лише підготувати промитий рис, воду, олію, сіль та гарний посуд з кришкою.

Краще віддавати перевагу чавунним, сталевим або алюмінієвим сковорідкам невеликих розмірів, але з високими стінками. Краще, щоб покриття було антипригарним, наприклад, як Tefal Jamie Oliver, Ardesto Gemini, ВОК Tefal Unlimited.

1. У розігрітій сковороді обсмажте на олії зерна.
2. Додайте воду у правильній пропорції та дрібку солі. Нехай рис закипить.
3. Накривайте кришкою і готуйте за маленької температури близько 15-20 хвилин.

Бажано, щоб страва добре настоялась перед вживанням.

Як варити рис у пакетиках

Рис у пакетах вже заздалегідь промитий та підготовлений. Тому для приготування знадобиться менше часу та зусиль.

У глибокій каструлі з товстим дном, наприклад Ardesto Gemini, доведіть до кипіння воду і покладіть в окріп пакетики. Посоліть і продовжуйте варити при невеликій температурі. Що стосується питання, скільки варити рис у пакетиках, то зазвичай такий процес займає близько 15 хвилин.

Приготовлені пакетики помістіть у друшляк, щоб стекли залишки води. Дайте охолонути. Вийміть рис, додайте спеції чи інші інгредієнти до свого смаку.

Як правильно зварити рис на гарнір: нюанси для різних видів і сортів

Придумано багато рецептів і хитрощів, як варити рис на гарнір. На відміну від класичного приготування, тут є широке поле для імпровізації. Наприклад, смак страви можна змінити та зробити пікантним, доповнивши його приправами. Спеції додають як під час варіння, так і після.

Рис чудово почувається разом із шафраном, каррі, гвоздикою, корицею. А також із пряними травами, горішками та сухофруктами, кокосовою стружкою, цедрою лимона або апельсина.

Готують рисовий гарнір на воді або на м’ясному бульйоні, з яким страва набуває більш насиченого смаку.

Пропарений

Пропарений рис надзвичайно корисний і містить багато цінних мікроелементів. Ідеальний для каш та плову. Готувати можна у звичайному посуді та за допомогою кухонних приладів, наприклад, духовки.

Для пропареного рису найкраще співвідношення з водою — 1:3. Адже зерна мають властивість збільшуватися втричі. Оскільки вміст крохмалю в пропареній крупі менший, нема потреби промивати дуже ретельно. Вариться рис зазвичай хвилин 15-25, а в духовці — до 40 хвилин.

Один із секретів приготування цього сорту — ні в якому разі не помішувати рис до готовності. Так страва вийде ніжною та розсипчастою.

Не пропарений

Цей вид вважається досить крохмалистим. Страви зазвичай виходять м’якшими та клейкими. З не пропареного рису вищого ґатунку добре виходять молочні каші, суші, рисові пудинги, ризотто.

Варяться зерна 15-20 хвилин. Оскільки цей рис не має яскраво вираженого смаку, можна сміливо доповнювати страви приправами чи сухофруктами.

Шліфований

З усіх видів рису цей вважається найменш корисним. Але з нього також виходять смачні страви.

Шліфовані зерна готуються швидко: від 10 до 15 хвилин. Відмінно підійде такий рис для гарніру з овочами, грибами, м’ясом чи молочних каш. Крупу бажано ретельніше промивати, адже цей вид один із самих крохмалистих.

Нешліфований

Найкорисніший сорт рису. Його ще називають коричневим. Зерна мають виражений і дуже насичений смак.

Рис добре збільшується при приготуванні, тому найкраще співвідношення з водою — 1:3, де на чашку крупи припадає три чашки води. Щоб страва з нешліфованими зернами вийшла більш розсипчастою, під час готування можна додати олію, краще оливкову.

Коричневий — необроблений рис. Тому вимагатиме більше часу для приготування: від 30 до 40 хвилин. Спеції бажано додавати акуратно і зовсім дрібку. Адже нешліфовані зерна від природи мають приємний пряний смак.

Басматі

Довгі білі зерна басматі мають неповторний аромат, що нагадує горіхи. Цей універсальний рис підходить для багатьох рецептів та використовується різними кухнями світу. Найпопулярніші страви з басматі — індійське каррі та рагу.

Вариться швидко — від 10 до 20 хвилин. Найкраще співвідношення з водою 1:2. Щоб покращити смак страв, під час приготування чи після можна додати пару крапель олії. Рис також чудово поєднується зі спеціями. Особливо пікантним смак виходить, якщо доповнити страву шматочком запашного анісу.

Жасмин

Довгі зерна жасминового рису з ніжним ароматом, що нагадує запах солодкого попкорну, відмінно підходять для багатьох гарнірів. Особливо часто цей вид рису використовується у тайській кухні.

Вважається найбільш м’яким та ніжним, тому головний секрет для рису жасмин — використання меншої кількості води. Щоб страви виходили пухкими, найкращою пропорцією буде від 1:1,4 де на стаканчик крупи припадає майже 1,5 води.

Жасминові зерна небажано промивати. Після кипіння рис вариться максимум 15 хвилин при маленькій температурі. Потім дайте спокій ще хвилин на 10. Для перемішування краще використовувати гумовий шпатель, адже зерна легко пошкодити.

Камолін

Рис камолін або єгипетський рис ідеальний для гарнірів з овочами. Зерна круглої форми мають маслянисту оболонку, вишуканий аромат і ніжний смак. Їхній відтінок нагадує колір перлин.

При приготуванні камоліну важливо ретельно дотримуватися пропорції й не перетримувати. Зазвичай для варіння потрібно близько 15-20 хвилин. Ідеальне співвідношення з водою 1:2.

Щоб гарнір вийшов повітряним, збийте зерна вилкою. Ложкою краще не помішувати — страва вийде липкою.

Чорний рис

Вважається одним із найсмачніших і найкорисніших. Чорний рис має менше калорій, солодкий присмак та приємний аромат, що нагадує горішки. Його використовують для класичних солоних та для солодких гарнірів.

Сорт вимагає більше часу для приготування. Вариться хвилин 40 чи навіть більше. У воді зерна значно збільшуються, тому найкраще співвідношення з водою — 1:3,5. Для гарніру зерна краще не промивати, тоді страва вийде розсипчастою.

Червоний рис

Має приємний аромат горіхів. Зварені зерна трохи жорсткі зовні, але надзвичайно м’які та ніжні усередині. Щоб рис вийшов ідеальним, бажано варити його близько 40 хвилин і дотримуватись пропорції 1:2.

Червоний сорт смачно поєднується із грибами, овочами, морепродуктами, м’ясом. Добре уживається із приправами. Можна додавати до таких страв корицю, кардамон, цитрусову цедру, фісташки. Для пікантнішого смаку страву часто прикрашають кунжутом.

Як правильно варити рис для суші

Щоб приготувати такий же ніжний рис, як у суші-барах, зерна слід ретельно промивати. В ідеалі рекомендується робити це від п’яти разів і більше, поки рис не стане прозорим, а вода чистою. Тільки після ретельного промивання можна готувати.

Для суші краще брати круглозернисті сорти. Покладіть крупу в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Далі варіть за маленької температури близько 15 хвилин. Після приготування дайте спокій ще на 10 хвилин. Готовий рис трохи посоліть і додайте цукор із рисовим оцтом.

Як варити рис на молоці

Для рисової каші на молоці підходять круглозернисті сорти. Базові інгредієнти: рис, молоко, вода, вершкове масло (на порцію візьміть близько 30 г).

Спочатку готуємо зерна у воді, додавши до них олію. Варимо близько 7 хвилин. Кришку тримаємо закритою. У цей час кип’ятимо молоко і потім доливаємо до рису. Ще хвилин десять тримаємо на маленькому вогні.

Сіль, цукор чи фрукти додаємо після приготування. Наприклад, доповніть блюдо листочками м’яти, шпинату та ягодами: малиною, чорницею, вишнями тощо. Вийде корисна та смачна каша.

Практично у всіх кухнях світу є рисові страви. Ця крупа чудово підходить для гарнірів, десертів, пудингів, начинок.

Існує багато технік і рецептів, як готувати рис. Освоївши базові правила та хитрощі, щоразу насолоджуватиметеся ідеально приготовленими стравами.

Скільки калорій у вареному рисі: калорійність і користь відвареного рису на воді, цінність в 100 грамах

Всім відомо, що рис неймовірно корисний. Причому його рекомендується їсти при різних захворюваннях, а також тим, хто хоче схуднути. Останнім напевно цікаво, скільки ж калорій міститься в цій культурі. Рис дуже популярний в світі, а в азіатських країнах він є основною їжею, за аналогією з хлібом в нашій країні.

Сьогодні ми розповімо, яка калорійність вареного рису і не тільки, як його правильно вибирати і готувати при дієтах.

Яка калорійність рису в сирому і вареному вигляді

Калорійність рису порівняно з багатьма іншими культурами, досить невелика, що робить його відмінним дієтичним продуктів. Калорійність залежить від виду цього злаку в сирому вигляді, вона різна для таких видів, як:

• довгозернистого;
• круглозерного;
• чорного;
• средньозернистого.

Кількість калорій в 100 грамах продукту в залежності від сорту коливається від 280 до 370 ккал. У середньому енергетична цінність сирого рису має такі показники:

• калорійність – 250 ккал;
• білки – 7 грам;
• жири – 2,5 г;
• вуглеводи – 65 р.

Що ж стосується калорійності відвареного рису, то при варінні кількість калорій скорочується приблизно до 110 -140 на 100 грам рису у вареному вигляді. Саме завдяки низькій калорійності вареного рису його дієтологи рекомендують вживати в такому вигляді. Він буде добре не тільки при дотриманні дієт для оздоровлення та схуднення, але при розвантажувальних днях.

А ось калорійність зерна при смаженні, навпаки, буде збільшуватися. Все залежить від кількості і виду масла для смаження. Мінімальна калорійність продукту в смаженому вигляді складає 150 ккал на 100 грам.

Скільки калорій у вареному рисі на воді

Досить часто багато плутаються з приводу кількості калорій у вареному рисі, адже все залежить від сорту продукції і різного об’єму вбираної при приготуванні води.

Наприклад, якщо для приготування ви берете 100 грам сухого білого довгозернистого продукту, калорійність якого становить 360 ккал, додаєте в нього 300 мл води і варіть, то отримаєте 300 грам вареного рису, енергетична цінність його залишиться колишньою. А якщо частина води випаровується при варінні, то кількість продукту виходить менше, відповідно, калорійність буде трохи нижче.

За темою: Як починати білкову дієту П’єра Дюкана для схуднення: меню на кожен день, етапи і приблизний раціон

Пам’ятайте також, що кількість калорій збільшується при додаванні в готовий варений рис таких продуктів, як:

Що міститься у вареному рисі

У відвареному вигляді він корисний при дієтах не тільки тому, що містить мінімальну кількість калорій, але і завдяки вмісту таких складових, як:

Зокрема, калій – це речовина, яка допомагає тим, хто страждає різними серцево-судинними захворюваннями.

Але крім цих речовин, у ньому є й інші, не менш корисні для організму:

• 2,1 мг заліза;
• 116 мг магнію;
• 1240 мг кремнію;
• 3, 63 мг марганцю;
• 1, 8 мг цинку;
• 60 мг сірки;
• 40 мг кальцію;
• 30 мг натрію.

Це в цьому продукті присутня велика кількість амінокислот, мікроелементів і вітамінів. Він має обволікаючу властивість, яка відмінно допомагає при багатьох шлунково-кишкових захворюваннях. Відварений низькокалорійний рис насичений крохмалем, містить харчові волокна у великій кількості. Цей продукт має унікальний склад, який благотворно впливає на діяльність нашої травної системи.

Рис і дієти для схуднення

Цей злак є унікальним адсорбентом і джерелом складних вуглеводів. При цьому він дуже ситний, корисний і містить мінімум калорій. Сучасна дієтологія включає в себе велику кількість раціонів і дієт на основі цієї культури, всі вони дуже ефективні і корисні. Багато хто вибирає для себе китайську чи японську рисову дієту. Також дієти на основі цього злаку поділяються на:

• щадні – передбачається, що невелика порція вареного рису може замінити деякі продукти і страви;
• жорсткі – протягом якогось відрізка часу слід споживати тільки цей продукт і запивати його фруктовими фрешами.

Незалежно від виду дієти, дотримуватися її можна не більше 2 тижнів. Справа в тому, що рисова культура, хоч і неймовірно корисна, все одно не може забезпечити організм всіма необхідними речовинами.

У розвантажувальні дні рекомендується вживати варений рис без солі й інших добавок.

За темою: Як усунути постійне відчуття голоду навіть після їжі: основні причини, способи вирішення

У більшості випадків при рисових дієтах саму культуру варять допомогою звичайної води, яка знижує калорійність. Далі продукт вживають разом з пісним м’ясом, медом або фруктами. Всі ці дієти несуттєво відрізняються один від одного в плані тривалості і складу допустимих страв, але вони досить ефективні в тому чи іншому випадку.

Якщо ви хочете схуднути і вводите в свій раціон низькокалорійний варений рис, пам’ятайте, що завдяки йому буде виводитися з організму зайву рідину, то цей процес буде поступовим і повільним. Однак ви не відчуєте неприємних наслідків і не відчуєте стресів, як це часто буває при «швидких» дієт.

Є деякі методики дієтичного харчування, де варити його не потрібно, а треба розмочити. Це робиться так:

• залийте злаки холодною водою;
• наполягайте протягом 4 днів, змінюючи воду кожні добу;
• після закінчення зазначеного строку злийте рідину, а сам продукт можете вживати.

Добавки до такого продукту не потрібно додавати, щодо кількості калорій, то їх тут стільки ж, скільки і у відварному продукті, але такий метод дозволяє зберегти більше вітамінів і мінералів, а також використовуватися при жорсткій рисової дієти для схуднення.

Особливості вибору культури

Як же потрібно правильно вибирати рис, та на що звертати увагу при покупці в першу чергу. Тим більше що видів цієї культури досить багато.

Все залежить від того, для приготування якої страви ви купуєте її. Орієнтуйтеся на наступний перелік:

• круглозерний рис підходить для приготування молочного супу, каш або суші;
• довгозерний – для плову;
• чорний і дикий (найкорисніші) – для салатів;
• середньозерний – для супів і різотто.

Також при покупці продукту в прозорій упаковці, звертайте увагу на наступне:

• термін придатності продукції;
• компанію-виробника;
• присутність сторонніх добавок в зернах;
• їх колір;
• цілісність.

Неякісний продукт можна визначити по великій кількості дроблених зерен, білому нальоту на них, або інтенсивного жовтого відтінку. А ось якісний відрізняється матовим відтінком зерен, вони світлі, мають однаковий розмір, в упаковці немає осколків і сторонніх домішок. Якщо ви вибираєте чорний або коричневий сорт, то вони можуть мати темний відтінок, оскільки їх не обробляють так інтенсивно.

За темою: Правила дієти мінус 60 Катерини Мірімановою: базові принципи, меню на кожен день, відгуки

Норми споживання злаку

Протягом доби з урахуванням калорійності рису доросла людина може з’їсти від 250 до 500 грамів цього продукту. Проте в країнах Азії цей показник може бути і вдвічі більше. А от дітям можна в день з’їдати до 150 грам продукту, як і інших зернових продуктів.

Якщо ви є прихильником правильного харчування і здорового способу життя, рис повинен бути присутніми у вашому раціоні якщо не щодня, то досить часто. Існує величезна кількість корисних, смачних страв на його основі, причому вони можуть бути простими, так і складними та витонченими.

Якщо говорити про дієти або дитячому харчуванні, то найпоширеніші страви – це:

• суп на основі відвареного рису з овочами;
• рисова запіканка з нежирним сиром;
• салат з відвареними зернами, пісним м’ясом і зеленню;
• відварений рис в мультиварці з кабачками, грибами та іншими овочами;
• запечений рис з куркою.

Як бачите, цей продукт має універсальне кулінарне застосування, він відмінно підходить для тих, хто звик до здорового способу життя та регулярно вважає калорії. Недарма багато азіати вважають його ключовим продуктом свого раціону.

Схожі записи:

Розділи сайту

• COVID-19 (3)
• Алергія (5)
• Аналізи (149)
• Бактеріологія (431)
  • Гонококи (5)
  • Диплококи (5)
  • Клебсієлла (24)
  • Лептоспіроз (9)
  • Стафілококи (78)
  • Стрептококи (26)
  • Трихомоніаз (41)
  • Уреаплазма (58)
  • Хламідії (69)
  • Аборт (31)
  • Вагітність (94)
  • Захворювання (1 189)
    • ЗПСШ (20)
    • Молочниця (71)
    • Цистит (37)
    • Герпес (175)
    • Гіпергідроз (168)
    • Грибок (159)
    • Зморшки (236)
    • Пітниця (17)
    • Попрілість (29)
    • Препарати (374)
    • Аналізи (28)
    • Гормони (255)
    • Цукровий діабет (183)
    • Щитовидна залоза (307)
    • Дихальні захворювання (4)
    • Захворювання очей (1)
    • Захворювання ротової полості (2)
    • Захворювання шкіри (2)
    • Паразити і інфекції (13)
    • Про вітаміни (1)
    • Про харчування (1)
    • Сердечні захворювання (1)
    • Травми і переломи (4)
    • Дитячі (27)
    • Діагностика (11)
    • Жіночі (36)
    • Лікування (84)
    • Чоловічі (13)
    • Тромбоз (190)
    • Аскариди (48)
    • Глисти (589)
    • Гострики (49)
    • Діагностика (36)
    • Лікування (81)
    • Лямблії (79)
    • Очищення (56)
    • Препарати (322)
    • Рецепти (1 443)
    • Спина (506)