Цукати з апельсинової кірки: швидкий рецепт з фото покроково

Коли робила цукати з кірок апельсина вперше, то мене жаба задавила за всі викинуті шкірки від апельсинів. Це скільки ж смакоти можна було наробити. А замість східних солодощів відро для сміття. Більше ніколи викидати не буду і вам не раджу. Цукати, зроблені своїми руками, набагато приємніше їсти, ніж ринкові. Хто знає, які там барвники, адже яскравий колір не від природи-матінки.

Цукати із апельсинової шкірки може зробити навіть дитина. Премудростей мало. Головне не переварити і не пересушити в духовці, щоб жувалися нормально, а не гума та сушіння.

Як варити цукати з кірок апельсина покроково

Приготування апельсинових цукатів займає 2 дні, якщо не поспішати. За один день теж можна впоратися, але просушка і визволення від гіркоти вимагають часу. Апельсини потрібно промити перед очищенням. Чистити можна часточками або по колу. Різниці немає. Якщо ви не плануєте їсти фрукти відразу, то шкірку краще зібрати в пакет і покласти в холодильник. За кілька днів точно зберуться кірки від кількох апельсин, а зі шкірками нічого не станеться.

Крок №1 – Замочування

Апельсинові кірки помістіть у ємність із водою на 4-10 годин. Якщо є час, то воду можна поміняти кілька разів за час замочування. Так солодощі виходять ніжнішими, м’якшими і гіркішими, тому не раджу пропускати цей етап.

Крок №2 – Нарізка шкірки.

Наріжте цедру смужками, соломкою чи кубиком. Якщо плануєте цукати з апельсинової шкірки для їжі, краще підійде нарізка соломкою. Для прикраси торта морозива використовуйте смужки по одному сантиметру або кубик. Знімати білу частину необов’язково. Не розумію, чому майже у всіх рецептах радять позбавлятися білої частини цитрусової шкірки. Як на мене, вона відмінно перетворюється на цукати і не псує смаку. Зрештою, більше виходить за вагою, що теж аргумент, погодьтеся.

Крок №3 – Варимо цукати зі шкірок апельсину

1. Залийте кірки водою та доведіть до кипіння.
2. Злийте воду.
3. Знову доведіть до кипіння та злийте рідину. Злив води позбавить десерт від гіркоти.
4. Залийте нарізку цедри сиропом і варіть годину на слабкому вогні, помішуючи. Для сиропу візьміть 400 мл. води та 1,5 склянки цукру. Сироп розрахований на два апельсини.
5. Дайте охолонути солодощам у каструлі.
6. Поставте варення із цукатів на плиту ще на 10-15 хвилин. Вода має випаруватися майже повністю.

Якщо сироп залишився після варіння, то не варто його використовувати вдруге. Жаль, цукор пропаде. Одного разу спробувала зварити східні солодощі у використаному сиропі. Додала цукор ще до каструлі. Вийшли гіркі. Так що не робіть помилок і не шкодуйте.

Як і де сушити цукати з апельсинових кірок

Коли шматочки стануть напівпрозорими, а рідина випарується, настав час витягувати їх на пергамент. Шумівкою витягніть солодощі і розкладіть окремо на пергаменті. Дайте підсохнути протягом двох годин. Застеліть пергаментом лист і перекладіть шматочки на нього. Перекладання необхідно, щоб східні солодощі не приклеювалися до пергаменту під час засихання. Щоб закласти два листи, потрібні кірки 5-6 апельсинів.

Поставте противень у нагріту до 80 градусів духовку на 20 хвилин. Якщо за цей час часточки ще липнуть до рук, то повторіть просушування ще раз. Не можна виставляти високу температуру, інакше східні солодощі не вийдуть, а вийде тверда гума.

Після просушки складіть солодощі у банку з кришкою для зберігання. Зберігати можна без холодильника.

Рецепт 4, покроковий: прості апельсинові цукати із скоринок

Неймовірно смачні та хрумкі цукати з апельсинових кірок можна приготувати і в домашніх умовах. Такі ласощі вийде зовсім не витратними, адже шкірка від апельсинів зазвичай викидається, а тут з додаванням цукрового піску перетвориться на смачне доповнення до гарячих напоїв у вигляді чаю або кави або самостійний десерт! Особливо це актуально у сезон Нового Року, коли цитрусові присутні буквально у кожному будинку. Крім апельсинів, цукати можна створити з лимонів, мандаринів, грейпфрутів і т.д.

Обов’язково видаляйте весь білий шар під шкіркою, інакше ваш приготований десерт нещадно гірчитиме і смак його буде зіпсований назавжди! Зберігаються створені цукати дуже довго – протягом року, але обов’язково в темному і прохолодному місці, щоб туди не потрапляли сонячні промені та волога. Інакше цукати злипнуться між собою в одну грудку.

Процес створення ласощів довгий, але результат того вартий — неймовірно ароматні хрумкі цукати стануть справжньою окрасою чаювання або кава-тайму, ними можна прикрашати торти, десерти та тістечка.

• Апельсин 2 шт
• Цукор 1 склянка
• Вода 30 мл

Обшпарити апельсини окропом, щоб шкірка стала ароматнішою. Після цього ножем зрізати з них шкірку, як із картоплі — довгим, довгим шаром, як стрічку. Плід апельсина можете з’їсти – він у рецепті не знадобиться.

З внутрішньої частини шкірки максимально зрізати білий шар він відповідає за гіркоту. Нарізати шкірку тонкими довгими смужками.

Викласти цитрусові смужки у каструлю чи сотейник, влити 1 ст. гарячої води та помістити на плиту. Відварити протягом 5-7 хвилин, щоб шкірка стала м’якою і віддала частину ароматичного масла рідини.

Відкинути відварені смужки на друшляк.

Всипати в сотейник цукровий пісок, залишивши 2 ст. для засушування. Туди перемістити цитрусові смужки і влити 30 мл води. Помістити на плиту та довести до кипіння цукровий сироп.

Томити смужки в сиропі близько 2-3 хвилин, потім винести ємність на холод приблизно на 20 хвилин. Після цього ще раз прогріти смужки в сиропі 2-3 хвилини до кипіння, знову остудити і так 3 рази. Під час охолодження смужки вбиратимуть у себе сироп і стає прозорішим і прозорішим.

Востаннє відкинути смужки в сиропі на друшляк і промити гарячою водою або окропом. Якщо цього зробити, то заготівлі неможливо буде відокремити друг від друга.

У невелику ємність всипати 2 ст. цукрового піску, що залишився, і помістити туди ж промиті і обсушені смужки, злегка обваляти їх у цукрі.

Розмістити заготовки на пергаментному папері, вистеленому на деку. Сам лист всунути в духову шафу при 60-80С і висушувати цукати близько 1 години, перемішуючи їх іноді для рівномірного просушування.

Готовим цукатам обов’язково дати охолонути і пересипати в ємності щільними кришками або паперові пакети для зберігання. Діставати і дегустувати за необхідності.

Користь апельсинових цукатів, калорійність та шкода

Кількість цукру в десерті ніяк не сприяє зниженню ваги, хоча інформація про користь апельсинових цукатів під час схуднення часто зустрічається.

Калорійність десерту становить приблизно 350 ккал на 100 грн. Погодьтеся, калорійний продукт навряд чи зменшить складки на боках. Інша річ, якщо використовувати помаранчеві солодощі для підняття настрою. З депресією та пригніченістю можна впоратися у комплексі з рекомендаціями психолога.

Гіркота не дасть з’їсти більше 50 г апельсинових цукатів, а це хороший сигнал для зниження споживання кількості їжі. Отримуючи заряд енергії з десертом, зменшується потреба у насиченні. Вітамін С, який міститься в цедрі, зникає під час варіння та сушіння солодощів.

Фітоциди містяться у стиглих свіжих плодах апельсина. У переробці леткі ефірні олії практично відсутні. Антибактеріальна властивість цедри втрачається при дії високої температури.

В апельсинах міститься пектин, який сприяє виведенню токсинів. Користь на обличчі.

Шкода полягає в алергенності препарату.

Цукати з апельсинових кірок добре використовувати у випічці, у тортах, у запіканках. Паска теж не обходиться без східних солодощів.

Рецепт 5, швидкий: цукати з апельсинових кірок.

• кірки від 5 апельсинів;
• 2 склянки цукру;
• 2 ч. л. солі;
• сік одного лимона;
• літрів десять води;
• трохи цукрової пудри.

Очищаємо апельсини від кірок, які, власне, солують сьогодні. Ну а з м’якоті апельсинів можна приготувати пряний напій, щоб не зникла даремно.

Апельсинові кірки закидаємо в каструлю, туди наливаємо 2,5 літра холодної води.

Доводимо воду до кипіння, варимо кірки протягом 10 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк і ставимо під холодну воду.

Повторюємо все спочатку. Заливаємо шкірку 2,5л. холодної води. УВАГА: цього разу додаємо у воду чайну ложку солі, бо сіль допомагає видалити зайву гіркоту. Потім доводимо до кипіння, варимо, зливаємо, ставимо під холодну воду.

Втретє робимо те саме: каструля, шкірки, вода, сіль, кипіння, варіння 10 хвилин, промивання холодною водою — ВСІ!

Тепер даємо воді стекти і нарізаємо наші апельсинові кірки на смужки шириною півсантиметра.

У каструлі розчиняємо дві склянки цукру в склянці гарячої води, дозволяємо цукровому сиропу закипіти і опускаємо в нього цитрусові смужки.

Варитимемо! Варити доведеться довго від 40 хвилин до години, доки сироп не увариться майже повністю. Ближче до кінця варіння не забуваємо вичавити в сироп лимонний сік. А коли шкірки стануть майже прозорими, а сиропу залишиться зовсім небагато, ми востаннє відкинемо цукати на друшляк — нехай стікають надлишки.

До речі, сироп після варіння апельсинових цукатів виходить найсмачніший, за консистенцією та кольором він нагадує мед, а значить може послужити заміною останньому, мотайте на вус, дорогі мої вегани!

Звільнені від сиропу цукати розкладаємо на листі, застеленому папером для випічки. Можна поставити лист біля батареї для прискорення процесу, а можна не паритися: цукати з апельсинових кірок і без додаткового обігріву добре підсихають.

Через дві години вже можна валяти готові цукати в цукровій пудрі (або в цукрі), а потім використати на свій розсуд: прикрашати торти, додавати в ранкові пластівці, класти до тіста для кексу або просто пити чай з ними.

Майте на увазі, що подібні цукати можна готувати з лимонних, мандаринових, лаймових кірок і навіть зі шкурок грейпфрута. Смачного!

Особливості приготування апельсинових цукатів у шоколаді та цукровій пудрі

Якщо вирішите обсипати цукати із кірки апельсина цукровою пудрою, то робити це потрібно після підсихання цукатів. Коли вони ще вологі, пудра перетвориться на цукор через 3-5 годин. Коли десерт дуже м’який, вологість ще сильна. Пудра добре триматиметься і не скочуватиметься, якщо шматочки цедри насититься карамеллю. Тоді і підсихання займає менше часу, і тримається посипання краще.

Для хорошої карамелізації цедри дочекайтеся повного випаровування води. Рідкий сироп добре стікає і шматочки слабо липнуть після просушування. Процес висихання триває 2-2,5 години.

Для приготування апельсинових цукатів у шоколаді достатньо занурити їх у гарячу глазур. Можна розтопити шоколад або зробити його в домашніх умовах.

• 100 гр вершкового масла|мастила| розтопіть на водяній бані.
• Додати 30 гр вершків.
• 50 гр порошку какао і цукор змішайте разом і трохи додайте в варево. Цукор і какао регулюйте на смак залежно від того, який молочний шоколад або гіркий хочете отримати в результаті.

Коли шоколад готовий, купуйте східні солодощі у ньому. Викладіть шматочки окремо на лоток і помістіть в холодильник на 30 хвилин. Десерт готовий.

Корисні властивості

Свої корисні властивості апельсинові цукати успадковують від свіжої цедри, з якої вони виготовлені. Так, у них багато властивого всім цитрусовим вітаміну С, що зміцнює стінки судин та капілярів, а також вітамінів В1, В2, А та РР. З мікро- та макроелементів можна згадати калій, кальцій, магній, фосфор та залізо.

Але особливо цінними апельсинові цукати роблять ефірні олії апельсина, що містяться в їх складі,
мають виражені антибактеріальні властивості і ефективно борються з простудними захворюваннями

(у тому числі інфекційними). Завдяки цьому цукати з апельсинових кірок – перевірений засіб для профілактики застуди та грипу. Особливо якщо ви приготуєте їх самостійно, тому що такий натурпродукт вважається найбільш якісним та ефективним.

Використання в кулінарії

Використання апельсинових цукатів у кулінарії досить різноманітне. Це один із найпопулярніших цукатів, що застосовується для приготування різних страв.

Цукати з апельсинових кірок хороші і корисні власними силами, як самостійний десерт. Це чудова альтернатива цукеркам

. Крім того, їх кладуть у випічку, сирні десерти, креми, морозиво. На Заході особливо популярні кап-кейки з апельсиновими цукатами і десерт «оранжет», що представляє собою цукати з апельсинових кірок у глазурі із чорного шоколаду.

Проте лише десертами використання апельсинових цукатів у кулінарії не обмежується. Їх додають у каші, а також соуси для м’ясних страв та птиці, яким цукати надають приємної терпкості та ніжного аромату цитрусів.

Цукати із апельсинових кірок в духовці

Цукати з апельсинових кірок це один із практичних рецептів для «утилізації» цінних скоринок, які в більшості випадків викидають. Так, можна висушити апельсинові скоринки і використовувати їх як добавку при приготуванні чаю або використовувати як добрива для городу. Але, таки цукати це максимально гідне і вишукане рішення!

Рецепт не можна назвати складним, але й простою стравою цукати з апельсинових кірок не назвеш. Потрібна певна кількість витрачених та часу, зусиль. Мабуть, найскладніше це зібрати одночасно достатню кількість скоринок однакової або майже однакової свіжості, щоб приготувати порцію цукатів.

Відразу визначтеся з площею, на якій підсушуватимуться цукати, це може бути лист або велика кришка від пластикового бака, піднос.

Цукати з апельсинових кірок це смачні домашні ласощі практично з нічого. Подрібнивши цукати маленькими кубиками, можна додавати їх у випічку або використовувати для прикраси десертів.

Готові цукати можна додатково декорувати, зануривши кожну скибочку наполовину в розтоплений шоколад.

Зберігатися цукати з апельсинових кірок можуть досить довго за умови, що вони знаходяться в сухому місці, що добре провітрюється.

Ми розповімо і покажемо вам, як зробити в домашніх умовах цукати з апельсинових скоринок, перший рецепт простий і швидкий, другий більш презентабельний – з шоколадом.

• Корочки від 3-5 апельсинів середнього розміру;
• Сік лимона або лимонна кислота – 0,5-1 ч.л.;
• Вода (для сиропу) – 1 склянка;
• Сіль – 0,5 ч.л.;
• Цукровий пісок (для обвалювання) – 1 склянка.

Приготування

Апельсини ретельно промийте, скориставшись в міру жорсткої щіточкою або мочалкою з содою. За допомогою невеликого гострого ножа дуже акуратно і обережно зробіть надрізи на апельсинах, прорізаючи тільки шкірку, і сегментами зніміть скоринки з апельсинів. Це легко виходить зробити руками, але можна взяти столову ложку і, запускаючи її під шкірку, без праці відокремлювати скоринку від м’якоті.

Отримані скоринки наріжте брусочками товщиною приблизно 5 мм., бажано щоб скоринки були нарізані скибочками однакової форми і товщини.

У каструлю налийте близько 1 літра чистої води, покладіть подрібнені апельсинові скоринки, доведіть до кипіння і на найменшому вогні варіть 10 хвилин. Злийте воду, залийте таку ж кількість чистої води, додайте сіль, знову доведіть до кипіння і також варіть 10 хвилин. Прийом з солоною водою допоможе прибрати зайву гіркоту з кірочок.

Злийте підсолену воду, апельсинові скоринки відкиньте на друшляк або велике ситечко.

У каструлі з’єднайте воду і цукровий пісок для сиропу. Перемішаємо.

Доведіть до кипіння і покладіть в киплячий сироп апельсинові скоринки. Варіть їх ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште цукати в каструлі до повного охолодження і додаткового просочування сиропом.

Тепер етап самої копіткої роботи. Цукати необхідно викласти на деко, застелене пергаментним папером так, щоб окремі шматочки не торкалися один одного. Дуже зручно це робити за допомогою довгого пінцета. Цукати можна по одному виловлювати з сиропу, можна відразу все відкинути на ситечко дати стекти сиропу, а потім вже розкладати для сушіння.

Підсушувати цукати можна в духовці при 50 градусах з злегка прочиненими дверцятами. Можна розташувати цукати на жаркому балконі, на сонячному підвіконні.

Цукати з апельсинових кірочок повинні ущільнитися, злегка затвердіти і тоді їх можна маленькими партіями обвалювати в цукровому піску і викладати готові цукати в красиву вазочку або бляшану коробочку.

Це прекрасні натуральні ласощі які гарно підійдуть до чаю або чашці кави.

Цукати з апельсинових кірок в шоколаді

Цукати – надзвичайно смачний, а головне корисний і низькокалорійний десерт, який відрізняється своїм вишуканим смаком. Готують ласощі з різних плодів, що володіють великою соковитістю або з кірок цитрусових.

Цукати – чудове доповнення не тільки до чаю, але і до келиха легкого білого вина або шампанського. Придбати ласощі в крамниці зараз не проблема. Десерт представлений у величезному асортименті, що вражає уяву навіть найвибагливішого гурмана. Однак ціна цукатів також викликає щире здивування. За жменьку смачних ласощів доведеться віддати суму, на яку можна жити кілька днів. Саме тому вашій увазі і пропонується рецепт цукатів з апельсинових кірок в шоколаді. Ласощі, приготоване своїми руками, виходить набагато смачніше магазинного десерту. А про його вартість і говорити не варто! Адже чимало хто просто викидають апельсинову шкірку у відро для сміття. Від таких цукатів прийде в захват вся родина. Адже не кожен день вдається покуштувати настільки вишукане і дивовижно смачні ласощі!

Інгредієнти:

• Апельсини – 4 шт.;
• Шоколад (чорний або молочний) – 400 г;
• Вода 6 л + 3 СТ. для сиропу;
• Цукор – 4 ст.

Приготування

Апельсини промийте в теплій воді, а потім гарно обсушити за допомогою кухонного або паперового рушника. Зріжте кінчики, що знаходяться по обидва боки цитруса.

Тепер потрібно очистити плоди за допомогою гострого невеликого ножа або спеціального пристосування. Знімайте шкірку смужками, рухаючись від одного зрізаного кінчика до іншого. Якщо у вас не виходить видаляти шкірку тонкими стрічками не турбуйтеся! Таке можливо лише за допомогою спеціального пристосування. Знімайте шкірку ширшими стрічками, а потім розріжте на смужки, товщиною приблизно 0,5 см.

Тепер з кожної отриманої смужки необхідно видалити білу частину. Як правило, вона надає стравам неприємну гіркоту. Цю процедуру можна легко зробити за допомогою звичайного ножа.

Три літри води доведіть до кипіння в зручній каструльці. У вируючу рідину відправте апельсинові заготовки. Варіть при слабкому кипінні протягом 2-3 хвилин. Відкиньте апельсинові кірки на друшляк. У каструльку наберіть чисту воду і знову доведіть її до кипіння. Знову відправте заготовки в окріп. Варіть ще 2-3 хвилини, після чого знову відкиньте на друшляк. Така процедура потрібна для видалення гіркоти, яка в невеликій кількості міститься в апельсинових кірках.

У зручний посуд насипте 3 склянки цукру. Залийте його водою в такій же кількості. Надішліть ємність на плиту, періодично помішуючи, доведіть до кипіння. У вируючий сироп помістіть цитрусові кірки. Варіть при слабкому кипінні протягом однієї години. Готові кірки знову викладіть в друшляк.

Цукор, що залишився, насипте в зручний посуд або на робочу поверхню. Остигли заготовки обваляйте в солодких кристаликах з усіх боків. Помістіть цукрові кірки на решітку, щоб вони добре просочилися. Розподіляйте їх так, щоб вони лежали в один шар.

Поступите так з усіма корками, які у вас є.

Поки кірки цитруса насичуються цукровим піском, підготуйте шоколад. Розламайте плитки на шматочки і помістіть в підходящу ємність. Розтопіть шоколад на водяній бані, не забуваючи помішувати його силіконової лопаткою, щоб продукт не залишався на стінках посуду.

Підготуйте пергамент, на який ви будете викладати готовий десерт для застигання.

Апельсинову кірку візьміть за кінчик двома пальцями, а потім занурте в розтоплений шоколад, після чого помістіть на пергамент для застигання. Поступите так з усіма заготовками.

Дайте десерту застигнути, а потім перекладіть його в красиву цукерницю і подавайте до столу. Цукати з апельсинів кірок слід зберігати в прохолодному місці, щоб не допустити танення шоколаду. Смачного!