У чому користь і шкода картопляного крохмалю

Крохмаль – необхідна речовина для здорового харчування. Він контролює вуглеводну рівновагу і відновлює витрати енергії, швидко засвоюється і містить амілопектин з амілозою. Люди повинні знати, яка користь і шкода картопляного крохмалю перед його вживанням.

Зміст матеріалу

Про продукт

Крохмаль – це білий, пухкий порошок, який знаходиться в картопляних плодах у формі зерен. Зерна знаходяться біля шкури і очок. Вони овальні або круглі, зовні є борозни. Чим більший зерно, тим якісніший продукт. Його число має бути 15-100 мкм.

Завдяки хімічній структурі картопляний крохмаль зараховують до добре засвоюваних вуглеводів. Амілопектин і амілоза – натуральні компоненти в крохмалі.

Продукт розділяють на 2 групи з вологості:

• Група А. Вологість продукту – від 38% до 40%.
• Група Б. Вологість – 50-52%.

Продукт ділиться на сировину 3 типів:

• 1 і 2 сорт мають хороший запах і яскравий білий колір;
• тип 3 – продукт сірого кольору з кислим ароматом.

Використання крохмалю

Крохмаль почали застосовувати ще в старовинні часи. Він популярний у вигляді засобу від опіків. В індустрії продукт застосовують для приготування різних страв, в основному пирогів, тортів, пиріжків, плюшок і киселів.

Користь

Продукт приносить користь організму, якщо його їсти в природній формі. Рафінований продукт шкідливий у великих кількостях, але його прийнято використовувати для приготування різних страв.

Чи корисні властивості картопляного крохмалю? На його користь говорить ряд фактів:

• Зерна продукту містять калій.
• Продукт може значно зменшити ступінь холестерину в крові та печінці. Він чинить антисклеротичний вплив на здоров’я.
• Він виводить з організму зайву воду. Особливо корисна дана властивість для людей з хворими нирками, а також у момент похмілля.
• Велика кількість нерафінованих вуглеводів у продукті допомагає організму в період появи запальних процесів, у момент розвитку пухлини, а також патогенних клітин.
• Наявність крохмалю в кишківнику зменшує швидкість і поглинання цукру кров’ю.
• Крохмаль живить тіло вуглеводами.
• Продукт підтримує імунітет і зміцнює його.
• Крохмаль бере участь у появі рібофлавіна і стимуляції цілісності вітаміну V2. Він сприяє правильному обміну речовин і травленню.
• Зварена картопля містить вітамін С.
• Продукт допомагає зменшувати кислотність у кишківнику і має обхоплюючі властивості, що зменшує ймовірність утворення виразки в шлунку людини.

Шкода

Абсолютно корисних продуктів немає. Крохмаль містить у складі велику кількість вуглеводів, за рахунок чого швидко відновлює потребу людини в енергії, але якщо вживати картоплю у великих кількостях, тіло почне копити енергію, яку людина не буде встигати витрачати, що призведе до появи жирових відкладень.

Модифікований крохмаль отримують з картоплі методом рафінування, він збільшує ступінь інуліну в організмі, сприяє розвитку атеросклерозу, дає збої в гормональному тлі і вбиває стінки судин крові. Він збільшує шанси на появу багатьох хвороб, особливо пов’язаних зі шлунком і кишечником, а також викликає розлад травної системи.

Вуглеводи послаблюють внутрішні органи, що призводить до появи застуди, нудоти, блювоти, навіть задухи і розладу мови, зір.

Кількість елемента в їжі в момент нагрівання збільшує ризик розвитку онкологічних захворювань. Щоб організм зміг якісно перетравити всі продукти з крохмалю, йому необхідно застосувати ферменти крові, що налагоджують нервову систему і допомагають організму впоратися зі стресами і депресіями.

Чи можна крохмаль дітям

Природний елемент у помірній кількості не завдає шкоди здоров’ю малюків. Його часто використовують для приготування дитячого харчування, тому що він:

• сприяє виведенню рідини з організму;
• допомагає перетравлювати незнайому їжу;
• оберігає від можливої діареї;
• сприяє роботі мозку;
• охороняє шлунок дитини від впливу органічних кислот.

Утримання вуглеводу в харчуванні для дітей невелике, приблизно 3% -10%.

Картопляний крохмаль: користь чи шкода?

Крохмаль являє собою сипучий порошок (білого або жовтуватого відтінку), який отримують з картоплі. Його відносять до складним вуглеводам, присутнім в різних овочах і фруктах, злакових і бобових. У шлунку назване речовина перетворюється на глюкозу, яка є джерелом енергії. Крім того, картопляний крохмаль часто виступає в ролі клейстеру. Тому він незамінний в приготуванні різних соусів, киселів або соусу. Також цей продукт використовують для випічки. Зокрема, він може частково замінити борошно. Він надає виробам з тіста розсипчастість.

Картопляний крохмаль: користь

У першу чергу варто відзначити, що зазначений продукт знижує рівень холестерину. Таким чином, він має антисклеротические властивості. Крім того, картопляний крохмаль містить багато калію. Цей мікроелемент необхідний тим, хто бореться з нирковими захворюваннями. Також крохмаль сприяє виведенню з організму зайвої рідини.

Народна медицина вважає крохмаль хорошим противиразковим засобом. Адже він володіє протизапальними і обволікаючі властивості. Після численних досліджень було доведено, що описуваний продукт може активізувати синтез вітаміну B2 (рибофлавін). Назване речовина необхідно для нормалізації обміну речовин і гарного травлення.

Картопляний крохмаль: шкода

Шкідливими вважаються рафіновані крохмалі, отримані в процесі промислового виробництва (мається на увазі звичний білий порошок). В процесі травлення вони підвищують рівень інсуліну, що згодом призводить до атеросклерозу, різним гормональним порушень і патології очного яблука. Але пам’ятайте, що шкода крохмалю буде позначатися тільки при високому вмісті цього порошку в продуктах, що піддаються тепловій обробці. Іноді це навіть сприяє розвитку онкологічних захворювань. Адже при високотемпературній обробці в крохмалі утворюється отруйна речовина. Про це обов’язково повинні пам’ятати любителі чіпсів і смаженої картоплі.

Крохмаль модифікований

Вивчаючи склад якого-небудь продукту, можна знайти таку складову, як «модифікований крохмаль». Якщо говорити про звичайний крохмалі, то він знайомий всім, але що мається на увазі під малозрозумілим уточненням «модифікований»? Наскільки шкідлива ця харчова добавка? Де купити крохмаль, який буде безпечним для здоров’я?

Модифікований крохмаль в результаті цілого циклу змін знаходить здатність утримувати вологу. А саме це дозволяє отримати продукт необхідної консистенції і покращує властивості крохмалю як загустителя. У той же час модифікація продукту не торкається його генну структуру. На даний момент в Росії застосовується близько двох десятків видів модифікованих крохмалів. Їх поділяють за способом отримання: вибілений, термічно оброблений, окислений і т.д. Але варто зазначити, що, згідно зі спостереженнями московських медиків, у дітей, активно вживають продукти з додаванням модифікованого крохмалю, зростає загроза виникнення захворювань підшлункової залози.

Картопляний крохмаль: користь, шкоду, як приготувати, які рецепти

Що собою являє картопляний крохмаль, хімічні властивості і калорійність. Користь і шкода желюючий речовини для організму. Як зробити з картоплі крохмаль самостійно, які страви з нього готують. Цікаві факти про харчовому продукті.

Крохмаль картопляний — це природний вуглевод, що накопичується в клітинах коренеплоду рослини. У чистому вигляді це білий порошок з окремих великих гранул з максимальним розміром до 100 мкм. Складається з молекул амілози, тобто полісахаридів, жиру не містить. Смак нейтральний, запах відсутній. Температура желатинізації низька. При розчиненні крохмаль стає прозорим, не утворюють піну і не змінює вигляд страви, яке додається. Саме тому широко використовується в харчовій, медичній та косметичної промисловості. Класифікується по сортах: I, II, III. Марки розрізняють за вмістом вологи. Вид А — 38-40%, вид Б — 50-52%.

Дивіться також Плютей оленячий: склад, калорійність, користь, рецепти