Як виростити фіолетову картоплю в себе на городі

Фіолетова картопля набирає популярність. Страви з сорту «фіолетовий французький трюфельний» давно радують гурманів в кращих ресторанах Парижа. Створюються дієти на її основі, у США вже є фабрики з виробництва кольорових чіпсів, в Південній Кореї з кольорової картоплі виробляють мило і косметичні засоби з омолоджуючим ефектом.

Корисні властивості

Вся справа в кольорі. Адже своїм незвичайним забарвленням фіолетова картопля зобов’язана особливим пігментам — антоціанам, які поряд з іншими корисними властивостями, є потужними антиоксидантами. Традиційно джерелами цих речовин вважається чорниця, лохина американська, темні сорти винограду, чорна смородина, базилік і деякі інші рослини, плоди або листя яких пофарбовані в фіолетово-синій і пурпурний кольори.

Так як антоціани в організмі людини не синтезуються і не накопичуються, для профілактики різних захворювань здорова людина має отримувати не менше 15 міліграм цих речовин щодня. При наявності системних захворювань добова потреба в антоціанах зростає в кілька разів. Так от, на 100 грамів фіолетової або синьої картоплі, в залежності від інтенсивності забарвлення, припадає від 9 до 40 мг антоціанів.

Щоденне вживання в їжу фіолетової картоплі та інших «кольорових» продуктів активує обмін речовин на клітинному рівні, знижує негативний вплив радіовипромінювань і канцерогенів на організм, пригнічує ріст злоякісних новоутворень, уповільнює процеси старіння, покращує зір, зміцнює імунітет.

Крім того, за рахунок підвищеного вмісту хлорогенової кислоти, фіолетова картопля знижує тиск, регулює гормональний баланс, впливаючи на продуктивність жіночих статевих гормонів-естрогенів.

Синя картопля багата калієм, кальцієм, фенольними кислотами, а дві зварені в мундирі картоплини замінюють один лимон за змістом вітаміну С.

Особливості виду

Так що ж це таке? В епоху, коли «кораблі бороздять…», а питання екології актуальні як ніколи, здорові продукти з лікувальними властивостями користуються наростаючим попитом. Картопля з кольоровою м’якоттю не диво генної інженерії, це скоріше «добре забуте старе» плюс копітка робота селекціонерів. «Записки про сільське господарство», видання 1817 року, згадують французьку назву цього овочу – Віталот серед 6 сортів картоплі, які продавалися в ті часи на ринках Парижа. Про чудовий смак цієї картоплі писав навіть Олександр Дюма.

Однак, є припущення, що фіолетова картопля родом з країн Південної Америки – Перу або Болівії, у високогір’ях Анд досі ростуть її дикі предки.
Сьогодні виведенням сортів, що дають бульби з кольоровою м’якоттю, займаються не тільки західні селекціонери, але і вітчизняні вчені.

Створено цілий ряд нових сортів — Baue, Hindelblank, All Blue, Red Pearl, Purple Peruvian, Alaska Sweetheart, Granberry Red, особливо вражають нові сорти Mountain Rose, All Red. Синього кольору картопля, як і її побратим зі світлою м’якоттю відноситься до сімейства пасльонових (не плутати з кольоровим бататом, який відноситься до сімейства в’юнків).

Смак у цього делікатесу звичайний «картопляний» з невеликою горіховою ноткою, тому ввести її в свій повсякденний раціон буде нескладно навіть прихильникам консервативної кухні.

Відрізняє її яскраве забарвлення не тільки шкіри, але і м’якоті, яке не змінюється після термічної обробки. В середньому, при довжині не більше десяти сантиметрів, вага однієї бульби становить 70 грамів, шкірка досить товста, отже, ідеально підходить для тривалого зберігання.

Правила посадки і догляду

Кольорова картопля більш вимоглива до умов вирощування, ніж звичайна. Місце для посадки фіолетової картоплі повинно бути добре освітлене. Ґрунти кращі легкі: нейтральні супіски, дерново-підзолисті, легкі суглинки і чорноземи. Ділянку під кольорову картоплю восени слід перекопати з внесенням калійних добрив і суперфосфату. Незайвим буде і перегній з розрахунку 0,5 кг на 1 м2. Дуже важливо серйозно поставитися до передпосадкової підготовки бульб. Правильно пророщений посадковий матеріал забезпечить швидкі, рівномірні сходи, раннє зав’язування бульб, а також зменшення втрат при враженні посадок фітофторою.

Для висадки підходять бульби, в яких вже добре розвинені очі з паростками до 10 мм. Для цього їх поміщають в ящики (на 8-10 кг) за 4-6 тижнів до висадки. До появи перших паростків в приміщенні з посадковим матеріалом підтримують температуру 10-15°С, потім її знижують її до 5-7°С. З цього моменту бульбам потрібне світло, щоб не допустити надмірного подовження пагонів.

В таких умовах паростки сформуються щільними придбають характерне забарвлення. Висаджують картоплю, коли грунт на глибині 10 см прогрівся до 6-8°С (зазвичай це буває в кінці квітня). Поспішати з посадкою не варто, так як кольорова картопля погано переносить пізні заморозки.

Висаджують тільки здорові бульби на глибину 7-10 см. Ряди рекомендується розташовувати з півночі на південь, щоб листя і стебла рівномірно висвітлювалися протягом всього дня. Перед посадкою бульби необхідно обробити фунгіцидом для запобігання враження рослин грибковими захворюваннями.

Поливають кольорову картоплю так само як і картоплю інших сортів. Перший полив проводять, коли паростки піднімуться на 5-10 см. В цей час кущі розвивають не тільки надземну частину, але і дають розходяться в сторони. Другий полив, в період бутонізації, збільшує кількість бульб. Третій полив збігається з закінченням цвітіння і впливає на зростання маси очікуваного врожаю.

Ці рекомендації, звичайно, досить загальні, так як перезволоження картоплі швидше нашкодить. Різні грунти неоднаково тримають вологу, а погоду на майбутнє літо взагалі передбачити складно. Тому стежте за вологістю грунту, пам’ятаючи, що коріння у картоплі йде неглибоко — максимум на 30 см.

Перше підгортання проводять після появи сходів. По-перше, цей прийом вбереже паростки від поворотних заморозків, по-друге, допоможе зберегти вологу.

Надалі підгортання теж не зашкодять коли кущі почнуть «розвалюватися» або бульби виявляться нагорі, крім того, боротьбу з бур’янами ніхто не відміняв.

І, хоча є сорти стійкі до ряду захворювань, таких як парша, рак картоплі і деякі інші, обробляти їх препаратами від фітофторозу, колорадського жука та інших шкідників і захворювань все ж доведеться.

Де вирощують

У промислових масштабах картоплю з кольоровою м’якоттю у нас не вирощують. Причина? Вітчизняний насіннєвий матеріал поки що не створений в достатньому для промислового вирощування обсязі, та й врожайність нижча, ніж у сортів з кремовою м’якоттю.

Враховуючи високі ціни на фіолетову картоплю, її чудові поживні якості і невисоку пропозицію при зростаючому попиті варто спробувати виростити її для себе самостійно, а може це стане початком вашого власного бізнесу.

Відкрийте для себе цікаві властивості фіолетової картоплі

Фіолетова картопля не дуже поширений сорт в Іспанії, і тому ви, можливо, не знали про її існування. Як і фіолетова морква, цей вид картоплі виділяється своєю майже чорною шкіркою та фіолетовою внутрішньою частиною. У деяких місцях її називають картоплею вітелотте, і, як і решта бульб, вона походить з Латинської Америки.

Його важко знайти в супермаркетах, і його ціна, як правило, вища, ніж у класичної картоплі. Але якщо у вас є можливість, не зволікайте, спробуйте його та скористайтеся всіма його перевагами.

Харчова цінність картоплі вителотте

Цей коренеплід часто отримує погану репутацію через високий вміст крохмалю, але він містить багато інших важливих поживних речовин і може бути дуже корисним доповненням до вашого раціону. Фіолетова картопля має вміст поживних речовин, подібний до інших сортів сімейства Solanum tuberosum, хоча вміст мінеральних речовин у ній може змінюватися залежно від ґрунту, на якому її вирощували.

Існує помилкова думка, що всі поживні речовини цієї їжі містяться в її шкірці. Але правда полягає в тому, що більше половини його корисних речовин міститься в м’ясі бульби. У порції 100 грам відвареної картоплі з шкіркою міститься:

• Калорійність: 87
• Білок: 2 грами
• Вуглеводи: 20 грам
• Клітковина: 3,3 грами
• Жир: менше 1 грама
• Марганець: 6% від добової норми (DV)
• Мідь: 21% від DV
• Залізо: 2% від DV
• Калій: 8% від DV
• Вітамін B6: 18% від DV
• Вітамін С: 14% від DV

Цікаво, що ці є більше калію, ніж банани, тому їх не варто так боятися при будь-якому типі дієти; і навіть менше, якщо ви спортсмен. Крім того, одна порція містить 3 грами клітковини як з м’якоті, так і з шкірки, і в них природно мало натрію. Це також залежатиме від способу приготування, щоб зберегти низьку калорійність. Якщо ми виберемо їх запікати або готувати на пару, ми зробимо це ситною їжею з невеликим споживанням калорій. З іншого боку, якщо ми їх смажимо, ми збільшимо калорійність, і вони не принесуть такого відчуття задоволення.

Чим корисна фіолетова картопля?

Фіолетова картопля виділяється високим вмістом клітковини та крохмалю порівняно з іншими бульбами; а також калій. Крім того, його фіолетовий колір надається завдяки наявності антоціанів, які є свого роду природними барвниками, які мають високу антиоксидантну дію та відповідають за численні переваги для здоров’я. Ця речовина навіть має цікаву антиоксидантну силу.

Це ідеальна їжа для спортсменів

Повільно засвоювані вуглеводи і багатий вміст клітковини ідеально підходять для спортсменів. Фіолетова картопля рекомендована для поліпшення кишкового транзиту, а також стає прекрасною альтернативою кашам або макаронним виробам. Крім того, наскільки цікаво мати різноманітні страви, ми дбаємо про те, щоб у наших стравах був оригінальний штрих.

Ще одна причина, чому нерозчинна клітковина настільки корисна, полягає в тому, що вона може забезпечити ефект уповільненого вивільнення, який допомагає спортсменам підтримувати витривалість високий рівень енергії протягом тривалих періодів часу. Насправді, нерідко можна знайти картоплю в медпункті під час перегонів на довгі дистанції.

Крім того, вони завантажені електроліти як калій. Картопля вітелотте містить 341 міліграм калію на половину склянки, що становить 10 відсотків від рекомендованої добової норми.

протизапальна сила

Високий вміст антиоксидантів і фітонутрієнтів робить його хорошою їжею для боротьби з вільними радикалами, покращує імунну систему, уповільнює старіння клітин і зупиняє будь-які запалення. Як і інші кольорові фрукти та овочі, яскравий колір фіолетової картоплі є ознакою того, що вона має високий вміст антиоксидантів. Фактично, вони мають у два-три рази більшу антиоксидантну активність, ніж біла або жовта картопля.

Антиоксиданти – це рослинні сполуки, які можуть захистити ваші клітини від шкідливого впливу окисного стресу. Цей вид особливо багатий поліфенольними антиоксидантами, т.зв антоціани. Це той самий тип антиоксидантів, який міститься в чорниці та ожині. Більше споживання антоціанів пов’язане з кількома перевагами, включаючи більш здоровий рівень холестерину, кращий зір і здоров’я очей, а також знижений ризик серцевих захворювань, деяких видів раку та діабету.

Регулює артеріальний тиск

Ще однією перевагою, яка позитивно впливає на спортсменів, є контроль артеріального тиску. Фіолетова картопля містить хлорогенову кислоту, яка є сполукою, присутньою в деяких рослинах, яка позитивно впливає на кровообіг. Вживання фіолетової картоплі може сприяти здоров’ю кровоносних судин і артеріального тиску. Частково це може бути пов’язано з високим вмістом калію, оскільки ця поживна речовина допомагає знизити артеріальний тиск, але й вміст антиоксидантів, ймовірно, також відіграє свою роль.

Крім того, деякі дослідження показують, що порівняно зі споживанням класичної картоплі фіолетова версія може зменшити жорсткість артерій. Жорсткість артерій підвищує ризик серцевого нападу або інсульту, оскільки судини не можуть так легко розширюватися у відповідь на зміни артеріального тиску.

Насправді поліфенольні сполуки в фіолетовій картоплі та багатьох інших продуктах знижують артеріальний тиск, подібно до деяких типів препаратів для зниження артеріального тиску, відомих як інгібітори ангіотензинперетворюючого ферменту.

Уникайте ризику тромбозу

У зв’язку з вищесказаним, покращуючи кровообіг і здоров’я кровоносних судин, це обов’язково покращує здоров’я нашої серцево-судинної системи. Дослідження стверджує, що хлорогенова кислота Він здатний знищувати початок можливих тромбів, запобігаючи тим самим природним шляхом тромбоз. Доведено, що ця хімічна сполука розщеплює тромби та пригнічує ферментативну активність прокоагулянтних білків і пептидів.

Дослідження, опубліковані в Journal of Biochemical and Molecular Toxicology, показали, що хлорогенова кислота сповільнює розвиток тромбів у гризунів, що робить її потенційним засобом для лікування та профілактики тромбів.

Насичувальна сила завдяки клітковині

Більшість людей не дотримуються рекомендації щодо споживання 14 грамів клітковини на 1.000 калорій, але регулярне введення цієї їжі може допомогти заповнити прогалину. Харчові волокна допомагають вам відчувати ситість, запобігають запорам, стабілізують рівень цукру в крові та допомагають підтримувати здоровий рівень холестерину.

Вміст клітковини в картоплі дещо відрізняється залежно від способу приготування, але в основному залежить від того, чи їсте ви шкірку. Наприклад, 100 гр цієї бульби з вареною шкірою в мікрохвильовій печі міститься 3.3 грама клітковини, тоді як у такому ж вареному без шкірки – 1.8 грама.

Частиною крохмалю в фіолетовій картоплі є тип клітковини, який називається стійкий крохмаль. Стійкий крохмаль перешкоджає травленню в шлунково-кишковому тракті, але ферментується бактеріями в товстому кишечнику. Під час цього процесу бродіння виробляються сполуки, відомі як коротколанцюгові жирні кислоти. Ці сполуки сприяють поліпшенню здоров’я кишечника.

Здорова альтернатива харчовим барвникам

Картопля, морква та інші коренеплоди використовуються для фарбування харчових продуктів і часто вирощуються спеціально для виробництва природних барвників. Це чудова новина, особливо тому, що вони повністю натуральні порівняно з багатьма хімічними харчовими барвниками на ринку, які пов’язують із різними негативними наслідками для здоров’я.

Фіолетова картопля наповнена антоціанами, які забезпечують користь для здоров’я, якої немає в штучних харчових барвниках. Ці антоціани чудово підходять для природного фарбування харчових продуктів, таких як фруктові напої, вітамінна вода, морозиво та йогурт.

Чи є протипоказання до його споживання?

Будучи натуральною їжею, немає прямих ризиків при її споживанні. Для більшості людей фіолетова картопля може бути частиною багатої дієти. Однак майте на увазі, що вони містять багато вуглеводів і калорій, що може бути ключовим фактором, який слід враховувати людям, яким важко підтримувати низьку вагу або схуднути.

Хоча глікемічний індекс фіолетової картоплі нижчий, ніж у звичайної, вживання великої кількості все одно може вплинути на рівень цукру в крові. Отже, якщо у вас є діабет, споживання має бути помірним, щоб сприяти контролю рівня цукру в крові.

Варто обмежити картоплю Vitolette низьковуглеводні дієти, як кетогенний. Щоб отримати найкращі результати, стежте за розміром порцій і поєднуйте їх із різними іншими некрохмалистими овочами як частину здорової дієти.

Як їх використовувати в рецептах?

Фіолетова картопля — це універсальний і смачний інгредієнт, який чудово доповнить будь-яку їжу. Окрім вирощування фіолетової картоплі вдома, є кілька варіантів її придбання: від місцевих фермерських кіосків до магазинів здорової їжі та деяких супермаркетів. Хоча вони мають глибокий і яскравий фіолетовий колір, їхній смак витонченіший, ніж у інших сортів. Через це, на відміну від батату, який смачний сам по собі, пурпурову картоплю зазвичай готують із додаванням приправ.

Є багато варіантів їх приготування, і ці смачні коренеплоди добре замінять звичайну картоплю практично в будь-якій страві. Завдяки м’якому смаку їх можна варити, пюре, смажити або запікати та приправляти травами та спеціями на наш вибір. Майте на увазі, що відварювання або запікання є найкращим способом смаження, оскільки в цьому випадку втрачається багато корисних поживних речовин. Ми використаємо трохи кокосової або оливкової олії з невеликою кількістю солі та перцю, щоб додати смачного доповнення до будь-якої страви.

Деякі смачні рецепти, які ми можемо спробувати:

• Смажена фіолетова картопля з заправкою з лимонного чебрецю
• Часникове фіолетове картопляне пюре
• Фіолетова картопля фрі, смажена в духовці або у фритюрниці
• Фіолетовий картопляний салат
• Приправлений тунцем або мельвою
• Фіолетовий картопляний омлет

Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Овочі та зелень » Відкрийте для себе цікаві властивості фіолетової картоплі

Будьте першим, щоб коментувати