Квашена капуста: рецепт хрусткої закуски для любителів консервації

Приготувати квашену капусту нескладно, якщо знати правильний рецепт.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в банках / vseretsepti.ru

Рецептів квашеної капусти існує ціла безліч. Соковита і ніжна, з морквою, яблуками, журавлиною або кмином. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски. В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках.

Швидка квашена капуста

Капуста, приготовлена за таким рецептом, зберігається довго. Якщо є погріб можна заготовлювати багато. Добре зберігається до весни. І в умовах квартири дуже зручно: приготували банку і в холодильник, з’їли: знову приготовили.

Інгредієнти на одну 3-х літрову банку: капуста 1 кг 600 гр, морква 1 середня (100 гр), 1 л кип’яченої води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.

Приготування: воду закип’ятити і поставити остигати. Потім додати сіль, цукор. розмішати. Капусту нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці. Перемішати. Частину капусти покласти в банку, дерев’яним товкачем обережно утрамбували. І так до плічок банки. Залили розсолом. Накрили капроновою кришкою. Банку поставили в миску або глибоку тарілку (при бродінні розсіл може виливатися з-під кришки). Залишили на 3 дні при кімнатній температурі. Через 3 дні дерев’яною паличкою зробили поглиблення у капусті, щоб вийшла гіркота і залишили на кілька годин. Якщо є можливість краще винести на цей час на повітря. Капуста готова.

Хрустка квашена капуста – рецепт:

Інгредієнти: капуста білокачанна – 2 кг, морква – 2 шт (250 г), вода – 2.5 л сіль – 4 ст. ложки (без гірки), цукор – 2 ст. ложки (без гірки), перець духмяний – 7 – 9 горошин лавровий лист – 2 – 3 шт.

Приготування: готуємо продукти. Потрібно вилок капусти близько 2 кг, пару великих морквин, сіль, цукор і спеції. Капусту потрібно вибирати білу, зелена молода капуста не підійде. У каструлю наливаємо 2.5 літра води і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо остигати. Шаткуємо капусту. Для цього можна взяти спеціальну шатківницю або просто нарізати ножем капусту. Моркву тремо на крупній тертці. Змішуємо моркву і капусту і злегка сминаем їх руками, тоді вони швидше пустять сік. Складаємо капусту з морквою в банки, по можливості щільніше трамбуемо. Заливаємо маринад (холодний) до самого горлечка банок. В процесі бродіння частина рідини буде переливатися через край, тому банки бажано відразу поставити в миски або на тарілки. Залишаємо капусту в теплому місці на 3-4 дні, щоб вона добре заквасилась. Час від часу протикаємо капусту ножем, щоб бульбашки газу виходили назовні. Якщо цього не робити, капуста може набути неприємної гірчинки. Готова капуста виходить хрусткою і дуже смачною. При подачі в неї можна додати нарізану ріпчасту цибулю, а також полити її рослинним маслом. Зберігати капусту краще в холодильнику або підвалі. Більшу частину маринаду краще злити, тоді капуста не набере зайвої солі, і викладати її на тарілку буде набагато легше.

Квашена капуста класичний рецепт:

Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2,5 кг, морква — 3-4 шт. сіль — 2 ст. л. цукор — 2 ст. л. вода — 0,5 літра (приблизно)

Приготування: капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно мати спеціальну терку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо в глибоку миску. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому, капусту обжимать не слід, інакше вона може стати м’якою. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовувавши. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль і цукор. Капуста повинна обов’язково кваситься в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип’яченою водою (тільки не хлорованою) до самого горлечка банки. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою, щоб вийшли гази, які скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев’яною паличкою хоча б 1 раз в день. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурі повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна її закрити кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Квашена капуста в банках:

Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2 кг, морква — 1 шт. сіль — 1 ст. л. з гіркою цукор — 1 ч. л.

Приготування: капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску. У склянці змішуємо сіль і цукор, їх ми будемо додавати поступово в капусту. У цьому рецепті капусту ми будемо розмішувати і розтирати руками ніби місимо тісто. Капуста повинна виділити сік. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю з цукром. Наповнюємо банку до самого верху. Банку закрити пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні при кімнатній температурі. Не забуваємо 1-2 рази в день проколювати капусту дерев’яною або пластмасовою паличкою. Після цього готову капусту ставимо на зберігання в холодильник.

Квашена капуста на зиму в банках: 10 простих і смачних рецептів

Капусту на Русі квасять здавна, тому вона вважається взимку самою популярною закускою. Правда, господині вже давно відійшли від традиційного рецепту, поповнивши кулінарну скарбничку всілякими цікавими варіаціями.

1. Квашення капусти — секрети та поради
2. Рецепти квашеної капусти на зиму
3. З журавлиною
4. З яблуками
5. З болгарським перцем
6. З буряком
7. З розсолом на 3-х літрову банку
8. З медом
9. Шматочками
10. Без солі і цукру
11. Гостренькі
12. З гарбузом і апельсином
13. Квашена капуста на зиму: відео
14. Висновок

Квашення капусти — секрети та поради

Капуста – овоч примхливий і вимагає правильного підходу. Перш ніж приступати до зимових заготівель, потрібно вибрати відповідний час і звернути увагу на сорт. В закваску йдуть качани тільки пізнього строку дозрівання – вони мають необхідну хрусткостью.

Найбільш прийнятний період для квашення – після Воздвиження (це кінець вересня). Але даний орієнтир умовний. Предки завжди звертали увагу на Місяць. Вважається, що кращим є 5-й день зростаючої фази, що збігається з понеділком, вівторком, четвергом (тобто з чоловічими днями).

Що стосується посуду, то найоптимальніший варіант – дерев’яні діжки, як це робили в давнину. Але цілком підходить і сучасна тара – скляні банки (краще брати 3-х літрові ємності).

Емальований посуд рекомендується використовувати не для зберігання, а на проміжних етапах, коли виробляється змішування інгредієнтів.

Алюмінієвий посуд категорично протипоказана – в процесі окислення металу виділяються отруйні компоненти.

Перед тим, як фасувати шінкованной овоч, його слід ретельно перетерти з сіллю, щоб виступив сік. Укладаючи в тару, компоненти добре утрамбовують, щоб між шарами не накопичувався повітря.

Один з останніх етапів – використання преса. Діжку накривають кришкою, придавлюють каменем, загорнутим у чистій полотняній тканиною. Для скляної тари в якості гніту зручніше брати наповнені водою пляшки відповідного діаметру.

Рецепти квашеної капусти на зиму

Нижче наводяться варіанти квашення капусти, яку допустимо зберігати у міській квартирі. Але ці рецепти можна сміливо застосувати і для бочкового варіанти, витримуючи взимку заготовку в погребі.

З журавлиною

Капустка без всяких доповнень хороша сама по собі в квашеному вигляді. Але якщо доповнити овоч журавлиною, вийде закуска з неповторним смаком і ароматом. Алгоритм приготування не складний і складається з таких моментів:

• капусту (3 кг) тонко шаткують, морква (100 г) натирають соломкою;
• овочі з’єднують в одному тазу;
• додають сіль (75 г), цукор (1 ст. л.), насіння кропу (10 г) і мелений перець (за смаком);
• суміш перетирають руками до появи соку;
• уклавши в каструлю 3 лаврових листа, починають утрамбовувати капусту, чергуючи шари промитої журавлиною (100 г) і лаврушкой;
• залишають під гнітом на 2-3 дні (в теплому місці);
• чистою дерев’яною паличкою роблять в капусті кілька глибоких проколів, щоб випустити повітря, і залишають ще на добу;
• потім викладають в миску і витримують 10-12 годин.

Читайте також: Варення з яблук і чорноплідної горобини на зиму – швидкий рецепт в домашніх умовах

Овочеву масу фасують у стерильні банки, закривають капроновими кришками, виносять у прохолодне місце. Але дегустувати закуску вже можна сміливо на даному етапі.

З яблуками

Цей рецепт зацікавить любителів мочених яблук. Кращим сортом вважається антонівка, надає капусті п’янкий аромат. Плоди вибираються цілісні, без пошкоджень, і розкладаються в якості прошарку між ярусами добре утрамбованому капусти.

Всі інгредієнти беруться в довільній кількості, на розсуд господині. Чітко витримується лише послідовність дій:

• нашатковану капусту пересипають сіллю з розрахунку 20 г на 1 кг овочів;
• гарненько мнуть руками до утворення соку;
• на дно підготовлених банок укладають подрібнені цибулю, моркву, петрушку;
• кладуть 1 лавровий лист 2-3 запашні горошинки перцю; за бажанням можна додати кмин;
• порцію капусти кладуть у друшляк, щоб частина соку скла, потім в банку.

Тару заповнюють по плічка, не забуваючи підкладати яблучка. Гарненько уплотнив, залишають капусту до наступного дня. Потім, витримуючи 2 тижні в теплі, періодично протикають масу в 5-6 місцях. Потім банки виносять у прохолодне приміщення і ставлять капусту під гніт.

З болгарським перцем

Перчик болгарський надає закуски цікавий солодкуватий смак. А якщо взяти плоди різних відтінків, то страва буде «радувати око» своїм дизайнерським виглядом. Алгоритм приготування в даному рецепті також простий, як і в попередніх варіантах:

• капусту (2,5 кг) шаткують і посипають сіллю (1 ч. л.);
• моркву і болгарський перець натирають соломкою, ріпчаста червоний цибулю ріжуть півкільцями – всіх продуктів беруть по 0,5 кг;
• інгредієнти з’єднують і, додавши ще солі (60 г), перетирають;
• вводять цукор (100 г), оцет (150 г) і злегка перемішують.

Овочеву суміш фасують у банки і заливають прожареним рослинним маслом (знадобиться 1 стакан). Закочують і відправляють на зберігання в холодильник. Але одну баночку можна залишити для дегустації – капуста буде готова через 3 дні.

З буряком

Коренеплід додасть закуски приємний рожевий відтінок. Позитивно відіб’ється присутність буряків і на смакових якостях. В рецептурі бере участь малу кількість інгредієнтів. Так само проста і сама технологія:

• шатковану капусту (2,5 кг) змішують в тазі з морквяної соломкою (300 г);
• продукти пересипають сіллю (45 г), додають цукор (30 г) і обминають до утворення соку;
• буряк (150 г) нарізають тонкими пластинами і розкладають по підготовленим банкам, заповнивши ємності на¼;
• зверху укладають капусту, щільно утрамбовувавши кожен шар;
• залишився в тазі сік рівномірно розливають по банках;
• витримують 4 дні в теплі для сквашування, не забуваючи періодично випускати вуглекислий газ.

Банки бажано в цей час тримати в глибокій ємності – в процесі бродіння буде витікати сік. Його необхідно повертати назад у тару з капустою.

З розсолом на 3-х літрову банку

В описаних вище рецептах сіль додається безпосередньо в капусту, але можна піти й іншим шляхом – інгредієнти залити розсолом.

Для зразка тут наводиться найпростіший рецепт з розрахунку на одну банку місткістю 3 літри:

• капусту (2 кг) та моркву (2 шт) шаткують і змішують;
• овочі злегка обминають;
• додають перець горшком за смаком і лавровий лист (4-5 шт.);
• банку наповнюють капустою доверху;
• готують розсіл з 1,5 л води, солі та цукру – по 2 ст. л.;
• вливають в банку, щоб рідина повністю покрила капусту.

Тару встановлюють в глибоку миску і прикривають 3-ма шарами марлі. Через 2-3 доби бродіння припиниться і банку можна ставити в холодильник. Саме таку капусту найчастіше вводять у склади вінегретів.

З медом

Капуста сама по собі корисний продукт, але якщо в рецептуру додати мед, цілющі властивості багаторазово зростуть. Сама ж закуска придбає оригінальний смак. Існує кілька рецептів подібного квашення. Ось один з них:

• на 2 кг капусти беруть 200 г моркви;
• овочі подрібнюють і змішують;
• додаються горошини запашного і гіркого перцю, лавровий лист; можна використовувати і інші спеції (на свій смак);
• роблять розсіл – на 1 л води беруть 2 ст. л. солі великої зернистості;
• утрамбувавши капусту в банки, заливають охолодженою рідиною;
• витримують 3-е суток в теплі;
• розсіл зливають в каструлю і додають 1 ст. л. рідкого натурального меду;
• капусту знову заливають розсолом і банки ставлять у холодильник.

На цьому процес квашення можна вважати закінченим – закуска вже готова до подачі на стіл.

Шматочками

Для різноманітності качани можна не шаткувати, а квасити цілими або розрізати на четвертини. І тоді вийде смачна пелюстка — так в народі називають сквашеного капустяні листи. За основу можна взяти рецепт з розсолом, наприклад. Але оригінальніше вийде дещо інший варіант:

• беруть 6 кг свіжих качанів і частина шаткують, як звичайно; частина нарізають на четвертини або великі шматочки, видаливши кочережки;
• подрібнену капусту перетирають з сіллю (75-80 г) і дають настоятися;
• на дно 3-х літрових банок укладають капустяне листя;
• потім укладають великі шматочки качана і присипають шаром шаткованою моркви.

Так пошарово заповнюють всю банку і ставлять під гніт. Добу витримують у теплі, потім прибирають в прохолодне приміщення, не знімаючи вантажу.

Без солі і цукру

Деякі господині додають цукор при квашенні капусти, але сіль використовує більшість з них. А якщо спробувати обійтися і без неї?

Щоб дізнатися, наскільки цікавим вийде смак, дотримуються такої інструкції:

• капусту (3 кг) шаткують і обминають злегка руками;
• морква (0,5 кг) труть по-корейськи;
• овочі змішують і ставлять під гніт, щоб з’явився сік;
• через день-два вантаж знімають і капусту перемішують;
• знову ставлять гніт, але вже меншої ваги; його тримають добу.

Читайте також: Як приготувати яблучний джем в домашніх умовах на зиму

Видаливши вантаж, пробують на смак. Якщо є бажання додати спеції (гвоздику, перець горошком, кмин тощо), роблять це на стадії змішування продуктів.

Відмінність отриманої закуски від класичної полягає у відсутності приємного хрускоту. Зате використовувати дану капусту можна, як заготовку для салатів, у начинку пиріжків і т. п.

Але тримати баночки доведеться в холодному приміщенні – від тепла капуста набуває неприємну кислість.

Гостренькі

Цей рецепт запозичений з вірменської кухні, а там знають толк в гострих стравах. Відмітна особливість закуски – велика кількість прянощів. Тому процес приготування трохи розтягнеться у часі:

• капусту (3 кг) шаткують, як звичайно;
• зубчики часнику (300 г) замочують у теплій воді 1,5 години, потім очищають і ріжуть як можна дрібніше;
• моркву (200 г) нарізають тонкими кружальцями, а буряк (100 г) — пластинками;
• гіркий перець (2 стручки) подрібнюють;
• коріння кінзи, петрушки, селери разом з бадиллям (100 г) ділять на частини;
• всі інгредієнти, крім капусти, змішують;
• на дно банки кладуть вишневі листя;
• тару заповнюють капустою, чергуючи шарами підготовленої суміші;
• верх прикривають капустяним листям і ставлять вантаж;
• готують маринад – у киплячу воду (1,5 л) кладуть 4 горошини запашного перцю, 2 лаврових аркуша, ½ палички кориці, 80 г солі.

Перед тим як заливати овочі, рідину охолоджують. Зброджування відбувається в теплому місці протягом 5 діб. Потім заготівля переноситься на зберігання (під гнітом) у прохолодне місце при температурі 10 градусів.

З гарбузом і апельсином

Цей рецепт здивує багатьох – поєднання 2-х овочів діло звичне, а ось присутність у заготівлі тропічного фрукта просто інтригує. Але спробувати цей рецепт обов’язково варто, тому що такої феєрії смаку не зустріти ніде.

А діяти треба по даній інструкції:

• подрібнюють звичним способом 3 кг капусти;
• 200 г очищеної гарбуза нарізають не невеликі часточки і пересипають цукром (100 г);
• коли баштанної інгредієнт пустить сік, змішують з капустою;
• у апельсина (1 шт.) видаляють насіння, але не чіпають цедру;
• цитрус нарізують на часточки і змішують з овочами;
• суміш фасують у банки і заливають маринадом (на 1 л води – 15 г солі і 50 г яблучного оцту).

Накривши банки марлею, витримують у теплі добу, потім виносять у прохолодне місце. Через пару днів закуску вже можна дегустувати. Так як капуста виходить дуже смачною, рекомендується зробити велику заготовку. В іншому випадку страву з апельсиновим запахом розкидають ще до Нового року.

Квашена капуста на зиму: відео

Висновок

Наведені тут рецепти – лише мала дещиця того, як можна смачно заквасити капусту. Практично у кожної господині знайдеться, чим доповнити дану підбірку. При дотриманні основних технологічних моментів можна нескінченно створювати нові рецепти, поєднуючи капусту з різними інгредієнтами.

Готуємо квашену капусту з яблуками в трилітровій банці

Про корисні властивості квашеної капусти багато хто знає не з чуток. А якщо в неї додати ще й яблука, то вона стає ще корисніше. Сьогодні ми хочемо поділитися з вами рецептом, як готується квашена капуста з яблуками, кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову банку.

У народі дуже люблять квашену капусту, на це є безліч причин. Смак, вартість, корисні властивості, які ви і так прекрасно знаєте, так що не будемо перераховувати їх повторно. Якщо ви любите це блюдо, то вам варто спробувати приготувати його з яблуками, вони надають капусті додатковий кислуватий відтінок, а також пікантності.

На випадок, якщо ви не вмієте готувати квашену капусту, нижче буде представлений перелік інгредієнтів і детальний розбір готування. Прочитавши цю статтю, ви зможете приготувати відмінну закуску, яка особливо цінується в зимову пору року.

Дивіться також ще один рецепт приготування квашеної капусти в 3 літрових банках.

Пора перейти до інгредієнтів. Що вам буде потрібно для закваски капусти з яблуками в трилітровій банці?

• білокачанна капуста – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• яблука середнього розміру – 3 шт .;
• горошинки чорного перцю – 10 шт .;
• лист лавровий – 3 шт .;
• сіль – 2 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки.

Як приготувати квашену капусту з яблуками в трилітрових банках на зиму

Зрозуміло, варто брати тільки кращі продукти, але, якщо ви не дуже в них розбираєтеся, можна навести кілька порад. Капуста повинна бути біла, трохи хрустка. Хрускіт можна перевірити, злегка стиснувши капусту. Морква краще вибирати вітчизняну, найбільш рівну. Яблука не повинні бути солодкими, бажано брати кислі сорти, можна кілька недозрілі.

Найцікавіша і важлива частина – приготування квашеної капусти з яблуками. Від цього пункту прямо пропорційно залежить якості кінцевого результату.

1. Для початку візьміть качан капусти, обірвемо верхні листи, які виглядають злегка зів`ялими і зморщився. Ображати кочеригу, потім розріжте ваш качан на 3-4 частини. Тепер потрібно натерти капусту на спеціальній тертці або ж тонко нарізати за допомогою ножа.
2. Морква помити, почистити і нарізати смужками. Яблука помити (чистити не потрібно), розрізати на часточки.
3. Нарізану раніше капусту і моркву перекладаємо в об`ємну ємність і перемішуємо, посипаючи зазначеним в рецепті кількістю солі і цукру.
4. Кладемо на дно банки кілька свіжих листків капусти (можна обійтися і без них), потім шар овочевої суміші в 4-5 сантиметри. Після першого шару покладіть кілька часточок яблук, лавровий лист і трохи горошин перцю.
5. Повторюйте процес з сумішшю, яблуками, перцем і лавровими листами до тих пір, поки банку не заповниться (потрібно обов`язково залишити сантиметрів 5 незаповненими до горлечка, т. К. Буде виділятися сік при бродінні).

Основна частина приготування завершена, але капуста ще не готова до вживання. Їсти її можна буде тільки через 5-7 днів.

Накрийте банку серветкою з текстилю і поставте капусту в тепле місце. Протягом наступних днів пробивайте капусту дерев`яною паличкою кілька разів на дню, щоб прискорити процес бродіння, і наситити розчин повітрям. Як сказано вище, після як мінімум 5-и днів, капусту можна пробувати, але краще витримати її не менше тижня.

Посмотрите похожие рецепти

• Салат з квашеної капусти або капуста провансаль з яблуками і ягодами – смачний швидкий рецепт салату. Переглянути рецепт
• Швидка квашена капуста без оцту – як приготувати квашену капусту швидкого приготування з морквою і яблуками – рецепт з фото. Переглянути рецепт
• Капуста, квашена з яблуками Переглянути рецепт
• Квашена капуста з яблуками Переглянути рецепт
• Квашена капуста з яблуком і хріном. Покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Капуста квашена з кмином на зиму Переглянути рецепт
• Квашена капуста без розсолу простого приготування Переглянути рецепт
• Квашена капуста Переглянути рецепт
• Капуста, квашена з часником Переглянути рецепт
• Хрустка квашена капуста в банках Переглянути рецепт
• Квашена капуста на зиму (смачна і хрустка) – рецепт і приготування: як правильно приготувати і зберегти капусту на зиму Переглянути рецепт
• Особливості квашення капусти на зиму Переглянути рецепт
• Квашена капуста з брусницею на зиму Переглянути рецепт
• Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування Переглянути рецепт
• Квашена капуста `закусочная` Переглянути рецепт
• Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
• Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
• Квашена капуста за добу Переглянути рецепт
• Квашена капуста – користь і шкода для організму або чим корисна квашена капуста. Переглянути рецепт
• Квашена капуста швидкого приготування без оцту в банку – покроковий фото рецепт заготовки на зиму Переглянути рецепт