Одне яйце щодня – запорука здоров’я?

Експерти наголошують: щоб яйця були корисними, вони мають стати невід’ємною складовою здорового способу життя.

Однак схоже, що надмірного споживання яєць вже можна не боятися.

“Ми можемо сперечатися про численні обмеження досліджень харчової цінності продуктів. Але масштабне дослідження, яке провели в Китаї, сигналізує про важливу річ – споживання одного яйця на день не збільшує ризик серцево-судинних захворювань. І вживати принаймні одне яйце в день може бути навіть корисно для здоров’я”, – так прокоментувала виконану роботу проф. Ніта Форухі з Кембриджського університету.

Результати цього дослідження було опубліковано в журналі Heart після довгих років “пресування” нещасних яєць. Чим тільки не лякали людей – від сальмонели до холестерину.

Журналісти BBC News спробували розібратися з цими питаннями.

Скільки?

Сьогодні більшість лікарів радять включати яйця в раціон здорового харчування, оскільки цей продукт від природи надзвичайно насичений поживними речовинами. Яйця містять білок у великій кількості, вітаміни A, D, B і B12, а також лютеїн і цеаксантин, речовини, які допомагають запобігати погіршенню зору в літньому віці.

“Одне-два яйця на день – це цілком нормально, – запевняє доктор Френкі Філліпс із Британської асоціації дієтологів. – Людям не варто боятися, що вони їдять забагато яєць”.

Єдине застереження, за словами доктора Філліпс, полягає в тому, що занадто захоплюватись одним продуктом означає “позбавляти себе поживних речовин, які містяться в інших продуктах харчування”.

А ще, оскільки яйця – “відмінне джерело білка”, доктор Філліпс попереджає: зазвичай ми й так споживаємо вдосталь білка в харчуванні. А перебір (удвічі-втричі понад рекомендовану денну норму) “може спричиняти зайве навантаження на нирки”.

Маючи нові підтвердження стосовно холестерину, Британський фонд серця скасував свою рекомендацію від 2007 року – обмежувати споживання яєць до трьох на тиждень.

Холестерин

Як повідомляє британська Національна служба охорони здоров’я, “яйця справді містять певну кількість холестерину. Та попри це, насичені жири, які ми споживаємо з їжею, значно більше впливають на рівень холестерину в крові, ніж той холестерин, що міститься в яйцях”.

Простіше кажучи, холестеринова проблема криється не в яйцях, а в насичених жирах. Тож тут має значення спосіб їх приготування.

Користь яєць враховано в багатьох дієтах, зокрема в білковій дієті Аткінса

За даними організації Heart UK, одне яйце середніх розмірів (58 г) містить близько 4,6 г жиру. Це приблизно чайна ложка. Але насиченого жиру, який підвищує рівень холестерину в організмі, – тільки чверть.

Тож, якщо додати масла чи вершків, все зміниться.

Сальмонела

Висловлювання колишнього міністра охорони здоров’я Британії Едвіни Керрі про яйця та сальмонелу увійшло в історію, бо спричинило переляк серед населення.

У грудні 1988 року міністр повідомила: “На жаль, більша частина яєць у цій країні заражена сальмонелою”.

Через цю заяву пані Керрі зрештою змушена була піти у відставку з посади міністра.

Втім, у ті часи справді була проблема з сальмонелою в яйцях. Але вже на початку 1990-х виробники запровадили програму вакцинування.

Минуло 30 років, і тепер британські яйця – одні з найбезпечніших у світі. Принаймні в тому, що стосується сальмонели.

На більшість яєць, наявних у продажу, нині ставлять штамп із левом – “Lion Mark”, який свідчить про те, що яйце знесла курка, вакцинована від сальмонели.

А торік яйця з цим штампом проголосили безпечними навіть для груп ризику, як-от вагітні жінки й малі діти.

За словами експертів, ризик наявності сальмонели в надбитому яйці нині “такий мізерний, що можна не перейматися”.

Автор фото, Getty Images

Спосіб приготування яєць та їхня користь для здоров’я тісно пов’язані

Як їх готувати?

Імовірно, найкориснішими і найпоживнішими є прості страви – яйця, зварені в шкаралупі, та яйця пашот.

А от вживати смажені яйця більшість дієтологів не радять. Це пов’язано з додатковим споживанням жиру та вмістом холестерину.

Споживати сирі чи напівсирі яйця, що містяться в популярних продуктах, зокрема в майонезі та морозиві, допускається за умови, що вони мають штамп “Lion Mark” і походять від курей (а не качок чи куріпок), вирощених у Великій Британії.

Та якщо вас і досі турбує загроза харчового отруєння, то найбезпечніший варіант – ретельна теплова обробка.

Як зберігати?

Не купуйте битих і тріснутих яєць, бо всередину могли проникнути бактерії чи бруд.

Журнал BBC Good Food рекомендує зберігати яйця в холодильнику, в окремому ящичку чи закритому відділенні.

Білки в окремому контейнері зберігаються до трьох тижнів. Жовтки – до трьох днів. Контейнери слід накривати харчовою плівкою. Заморожувати також можна – на період до трьох місяців.

Багатьом відомий такий секрет – щоб перевірити свіжість яйця, його треба опустити в миску з холодною водою. Якщо яйце піде на дно, воно свіже. Якщо ж плаватиме на поверхні – це яйце не першої свіжості.

Автор фото, Reuters

Також слід неухильно дотримуватися термінів придатності. Здебільшого яйця можуть зберігатися 28 днів, починаючи з дати виробництва.

І не можна нехтувати базовою кухонною гігієною.

Алергія на яйця

У деяких людей алергія на цей продукт. Вона доволі поширена серед дітей до 5 років, але в дорослому віці виникає нечасто.

Реакції переважно легкі:

• почервоніння та набряк довкола рота,
• біль у животі,
• блювота,
• діарея.

У рідкісних випадках виникає важка алергічна реакція, що несе загрозу життю, тому завжди звертайтеся до лікаря.

А всім, хто не має алергії, доктор Філліпс радить “їсти яйця в будь-якому вигляді – вони корисні… от тільки пильнуйте зі способом приготування”.

І не захоплюйтеся сіллю.

Хочете отримувати головні новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Скільки яєць можна їсти на день і як їх корисніше готувати: це потрібно знати кожному

Курячі яйця корисні для організму – багаті на білки, вітаміни А і В, містять фолієву кислоту та Омега-3. Однак, як і будь-який інший продукт, їх не можна їсти надто часто.

Про це повідомляє РБК-Україна (проект Styler) з посиланням на пост дієтолога Світлани Фус в Instagram.

Чим корисні яйця

За словами дієтолога, всупереч поширеній думці, яйця не підвищують рівень холестерину, оскільки він потрапляє в організм з харчовими продуктами та не відкладається в судинах. Відкладається тільки власний, які виробляє печінка.

Однак, яйця, навпаки, впливають на зниження рівня “поганого” холестерину, завдяки лецитину.

Також вони є одними з найбільш цінних натуральних продуктів. Все тому, що підвищують імунітет, допомагають боротися з несприятливим впливом навколишнього середовища, інфекціями і стресами, нормалізують обмін речовин і допомагають майбутній мамі виносити здорового малюка.

Яка шкода для організму

Світлана Фус зазначила, що яйця можуть викликати алергію. Непереносимість буває різною – тільки жовтків, тільки білків або того і іншого. Алергіки повинні обов’язково відстежувати “приховані” яйця в харчових продуктах.

Більш того, інкубаторські курки часто “напхані” антибіотиками, які разом з сирим яйцем потрапляють до вас в організм. Там вони провокують різні захворювання, в тому числі, проблеми з шлунково-кишковим трактом і зниження імунітету.

Яйця також можуть переносити сальмонел, тому їсти найкраще їх тільки приготованими. До того ж уникайте рецептів з сирими яйцями, якщо не впевнені в їх походження.

“Смажте яєчню до затвердіння жовтка, варіть яйця не менше двох хвилин”, – йдеться у повідомленні.

Також Світлана Фус зазначила, що добовою нормою яєць вважається 1-2 штуки.

Що станеться, якщо їсти по два яйця щодня

Зі слів науковців, при споживанні двох курячих яєць на день організм отримає необхідну кількість холіну, передає Мedikforum.

Це речовина, яка є необхідною для нормальної активності фосфоліпідів, що забезпечують комунікацію клітин головного мозку. Дефіцит холіну впливає на зниження пам’яті.

Холін допомагає знизити ризик розвитку онкологічних захворювань майже на 18 відсотків.

Курячі яйця також містять комплекс вітамінів групи B, важливих для здоров’я шкіри, нігтів, волосся та нервової системи.

Холестерин з яєць не шкідливий

Окрім того, споживання яєць сприяє утворенню червоних кров’яних тілець у вагітних та захищає від затримки розумового розвитку малюка.

Холестерин з яєць не шкідливий – він збалансований фосфатидами та омега-3 кислотами, які знижують рівень жирових з’єднань тригліцеридів. А це, відповідно, сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань.

Лютеїн допомагає підтримувати здоровий стан органів системи зору.

Фахівці додають, що завдяки амінокислотам і білку курячі яйця допомагають сповільнювати процес старіння. А ще споживання яєць сприяє зникненню пігментних плям і навіть – розгладжує зморшки.

Споживання курячих яєць допомагає сповільнювати процес старіння

Більше новин, що стосуються лікування різноманітних захворювань, медицини в Україні, здорового способу життя та харчування, вагітності та пологів, відкриттів у сфері медицини та багато іншого – читайте у розділі Здоров’я .

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.