Як зрозуміти, що сироп нагрівся до 120 градусів?

Проби цукрового сиропу чи як раніше кондитери обходилися без термометра?

• Стан «Нитка» = 105-110°С.
• Стан «М'яка кулька» = 115-125С.
• Стан «Тверда кулька» = 125-135С.
• Стан «Легкий хрускіт» = 140-145С.
• Стан «Тверде хрускіт» = 150-155С.
• Стан "Світла карамель" = 155-165С

Як зрозуміти, що цукровий сироп готовий?

Тонка та товста нитка – проба цукрового сиропу, увареного протягом 25 хв. Якщо взяти пальцями трохи сиропу, то при стисканні та розтисканні пальців між ними простягнуться тонкі та товсті нитки (вміст цукру в сиропі відповідно 70% та 80%).